记者丨毛兴华

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炊锅盛宴

1月21日下午，建水县碗窑村游客接待中心的停车场热闹非凡，81张桌子和多人将这里挤得水泄不通。5点30分，一口口热气腾腾的铜炊锅纷纷端上桌，在优美的音乐声中，一场由云南盛放商业管理有限公司主办的临窑——建水陶文化艺术中心炊锅长街宴在这里拉开序幕。

当天，是农历腊月二十四，在我国汉族传统中，农历腊月二十三、二十四、二十五就是过“小年”，只是在不同的地方日期不同。在古代，过小年有“官三民四船五”的传统，也就是说，官家的小年是腊月二十三，百姓家的是腊月二十四，而水上人家则是腊月二十五。像北方，在南宋以前都是政治中心，受官气影响较重，因此小年多为腊月二十三。相反，南方远离政治中心，小年便为腊月二十四，而鄱阳湖等沿湖的居民，则保留了船家的传统，小年定在腊月二十五。

“无论是哪天过小年，人们辞旧迎新的愿望却是一致的。”云南盛放商业管理有限公司总经理刘亚洲说，这是该公司献给建水各界人士的一顿年夜饭。

刘亚洲介绍，建水县碗窑村游客接待中心自从去年6月份竣工，9月份开业以来，得到了建水社会各界关心与支持，为了答谢社会各界的厚爱，公司特意在腊月二十四这天，铜建水传统的铜炊锅制作了81桌年夜饭，以答谢各界人士。

在建水，只要一到冬季，几乎家家户户都有“烧炊锅”习俗，因此，只要提起炊锅，建水人都知道，那时一口用紫铜制作的造型别致的炊具，众多的食材经过这口铜质的炊具一煮，那味道，令人一回想起来就止不住直咽口水。

建水的铜炊锅有大有小，但是，不管大小，所有的铜炊锅都是分为两部分——上部为煮菜的锅，下部是烧木炭的火炉，烟囱穿锅而上，占据了整个锅的中间部分，二者连为一体，形状颇有几分像一朵盛开的莲花，整个炊锅通体紫红，很是美观。

把各种荤菜和素菜放到铜炊锅里煮，这过程，建水人叫做“烧炊锅”。虽然是享用炊锅里的荤菜和素菜，建水人却要说成是“吃炊锅”。

当天，多人围坐在一起“吃炊锅”，那场面实在令人震撼，现场，人们边享用炊锅里的美食，边拿出手机，定格这难得一见的场面。

负责制作这次年夜饭的王红卫告诉记者，87口炊锅所用的食材多达14种，什么午餐肉、五花肉、酥肉、排骨等等加起来，足足有一吨多。为了让来宾准时吃上这餐年夜饭，4天前，王红卫接带着30多个助手开始忙活了。

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