文丨黑柏小熊

前面几期，小熊通过自己的旅行中的经历向大家分享了云南的特色美味——米线，作为吃货旅咖的我，今天将通过我的视角向大家在介绍一种特色的美食，盘点云南各种特色的豆腐吃法。

豆腐，最早是中国人发明出来的，在物质匮乏的古代，人们发现，富含大量植物蛋白的豆类可以补充人体所需的蛋白质

并且，传统豆腐有南北豆腐之分，主要是因为制作的时候添加的凝固剂的不同。南豆腐用石膏点制，因凝固的豆腐花含水量较高而质地细嫩，水分含量在90%左右；北豆腐多用卤水或酸浆点制，凝固的豆腐花含水量较少，质地较南豆腐老，水分含量在85%左右，但是由于含水量更少，故而豆腐味更浓，质地更韧，也较容易烹饪。

今天，小熊将用三期的内容带你去云南独居文化的建水、石屏、还有宣威，去看看这些地方的人们是怎么做出云南代表的豆腐美食的。

炭烤臭豆腐

不得不说，臭豆腐，作为云南特有的美食一直在西南独占鳌头，具有一席之地。湖南的臭豆腐和云南的臭豆腐可谓是不臭不吃，而且，云南的臭豆腐，就一定要到建水来品尝这个美味了。

建水：是云南滇南的边陲重镇，自古，便是云南的军事、政治、贸易的重要集散地，而在红河的建水，也名临安，曾今是著名的临安古城，也孕育除了无数的美食。

世界上本没有臭豆腐，豆腐摆着摆着霉菌就让它成了臭豆腐。

臭豆腐是经过专们黄豆熬制的新鲜豆腐，进过压制排干水分，因为其卤水具有天然酸性，用纱布裹成小个，发酵数日以后，即可使用。

臭豆腐的吃法那可是花样层出啦：

油炸、炭烤、蒸、煮、都可以吃

炭烤臭豆腐：蘸一点秘制的辣椒粉（或者市场买的单山蘸水），作为干调料，酱油、蒜油再加上新鲜的小米辣沫作为湿调料，一干一湿，是不一样的味蕾体验，臭豆腐的刺激味道搭配着浓烈的调料为伴，这样的美食，小熊随便便可吃几十个。

在建水吃烧豆腐，随便都可以看到路边摊，吃的时候一个豆腐一个玉米粒作为计算的单位，人们默契地遵守着这个留下来的算账方式。

到了建水，吃着烧豆腐，来一杯自酿酒，和当地人聊聊家常，这种日子，好不惬意，这就是慢生活所带给我们的心灵的宁静，也正是这样的节奏，小熊才可以慢慢的静静的去品尝这种独特的美食。

油炸臭豆腐

油炸臭豆腐，就是很简单的做法，但是这个确保臭豆腐的“臭”味，凸显的格外的别致。中热的油温，放入臭豆腐炸至10-15分钟捞出，然后自行调制蘸料，这种时候，不需要任何过多调料便可感受臭豆腐那个“沁人心脾”的香味。

蒸臭豆腐

这样的作法，是小熊最喜爱的吃法之一，因为这样下饭，为什么呢，你看我和你说这个做的步骤你就知道，这是一个怎么样的美食，当地人会选用大块的臭豆腐，因为越臭越好吃，准备一勺猪油放入炒锅里高温加热至冒青烟放入配好调料的臭豆腐，盖上盖子大火蒸15分钟，蒸到时间的臭豆腐体积变大，已吸饱了各种调料和腌肉的香气，高温油淋入搅拌，立马就做好了红油亮的油辣子，撒上切细的葱花。每一个步骤都反复一个分子的交响曲，每个味道都仿佛是气味和味蕾的诱惑，这样的美食，在云南确实家常炒菜，因为，简单的食材通过简单的调料就可以成就不一样的匠心美食。

在云南，臭豆腐作为一个受百姓所追捧的美食，不仅因为它价格实惠味道好，更重要的是，这就是云南人作为家乡宝的一个原因之一，云南人惦记家乡的味道，云南人忠实于自己家乡的符号，因为，这就像味觉的DNA一样，世世代代的传承着这个独特的美食序列，正是这样的情愫，也正是这样的饕餮，吸引着小熊，驻足云南，旅游云南，发现云南的美和别致，这就是美食，不分地域，不分文化。

你最喜欢的美食是什么？和小熊一起下方评论区讨论一下吧！