建水（临安）古称步头，亦名巴甸。唐南诏时筑惠历城，汉语译为“建水”，隶属于通海都督府。宋大理国时期属秀山郡阿白部。元时设建水州，明代称临安府。清乾隆年间改建水州为建水县！

“舌尖上的XX”，这两年都用得滥俗了，不过在说到建水的美食时，似乎也想不出更贴切的了，毕竟，《舌尖上的中国1》里，就提到了建水的烧豆腐，以至于很多人到建水来不为别的，特意就是来“吃建水的豆腐”。其实，建水好吃的东西还真不少，至少在建水人那里，可是有着“建水十八吃”——第一吃汽锅鸡，第二吃过桥米线，第三吃草芽，第四吃酸石榴，第五吃烧豆腐，第六吃糯米揣莲藕，第七吃曲江烤鸭，第八吃燕窝，第九吃燕窝稀饭，第十吃燕窝酥，十一吃狮子糕，十二吃羊奶菜，十三吃脐橙，十四吃脆黄瓜，十五吃沙筱（红薯）窝窝头，十六吃凉勺粉，十七吃炒米豆腐，十八吃水泡梨——的说法。下面就给大家一一介绍吧。

第一次：汽锅鸡；

建水汽锅鸡是国内特有的名菜，历史悠久，久负盛名。早在清代乾隆年间，汽锅鸡就流行在滇南一带。相传是临安府（今建水县）福德居厨师杨沥发明的吃法。当年皇帝巡视临安，知府为取悦天子，出布征求佳肴，选中的赏银50两。杨沥家贫，老母病重，为得重赏，他综合了当地吃火锅和蒸馒头的方法，创造了汽锅，又不顾生命危险，爬上燕子洞顶采来燕窝，想做一道燕窝汽锅鸡应征。不料汽锅被盗，杨沥被问欺君之罪，要杀头。幸而后来皇帝问明真相，才免杨沥一死，并把福德居改名为“杨沥汽锅鸡”。从此汽锅鸡名声大振，成滇中名菜。那时汽锅鸡的做法很简单，但味道很醇正。

第二吃过桥米线；

首先给大家说一下，过桥米线是出自于云南省蒙自市的一道地方小吃，是云南最具地方风味的小吃，过桥米线主要以汤、肉片、米线和佐料做成。今后说到蒙自的时候在为大家详细介绍！

说道米线，在云南是在常见不过的东西，在这里，有百分之八十以上的人家早餐都以米线为主！滚烫浓香的汤汁加上柔软顺滑的米线。当真是香气四溢，回味无穷啊！

第三吃：建水草芽

草芽：香蒲科草芽属多年生水生宿根草本植物。因形似象芽，又称象芽菜。食用部分为地下匍匐茎，洁白清香，品质脆嫩，味道鲜美，富含氨基酸和多种维生素，可炒食、煮食、蒸食、做汤等，有利尿、除烦热的食疗作用，是蔬菜中的珍品。

第一次到建水吃米线的人，大多都会对那里装米线的大碗留下深刻印象，那碗之大，在别处是没有的。别少见多怪，这里上至老头、老太太，下至小孩，就连纤巧秀美的建水小姑娘，人人皆是这般吃法。说不定就是因为碗特别大，所以才令这里的米线好吃呢！

草芽甜脆鲜嫩，是一种上好的食用菜。将米线的大碗内撒入葱花、切成4厘米左右的草芽，又从灶台上大锅内舀了滚汤注入大碗，将烫好的米线倒入碗中，最后撒入适量芫荽，扔进去几叶薄荷，一大碗草芽米线就大功告成了。

第四吃：酸石榴！

酸石榴在建水已有三百年以上的栽培历史，是建水种植的传统地方名特果树，栽培历史悠久，清康熙《建水州志》“物产篇”已有关于建水石榴的记载，并将沙坝石榴列为“最有特色之水果”之一。

石榴由于生长在气候温和、土质松软、水分充裕的沙沟河畔、坝区洼地，所以结出的石榴果实大、皮子薄、籽红亮、汁液多、味酸甜。食之别有一番滋味，刚吃进口时，甜滋滋的，稍后渐觉微酸、酸中带甜，然后越吃越甜。它不仅风味独特，还含有丰富的微量元素、维生素等，是人体补血、开胃和助消化的良物。凡食欲不佳者，适当吃点酸石榴开开胃口，必有好处。此外，果皮在医药上用于久泻、火痢、脱肛、便血等，根皮、果皮还具有驱杀蛲虫、蛔虫之功效。难怪人们称它“天下之奇树，九洲之名果”。

第五吃：烧豆腐！

建水烧豆腐又称临安豆腐是云南省建水县的特色传统特色名吃。经《舌尖上的中国》提及过后，临安城的建水烧豆腐早已名声大振，遍及滇南城乡，建水城街巷、菜市、夜市、风景旅游景点的烧豆腐摊，人来熙住，成为古城中的一道亮丽风景线，也是吸引游客的一大亮点。

第六吃：糯米揣莲藕！

糯米揣莲藕，又称“云田熟藕”，因产于建水东城外小麦厂海子而得名。据说此地所产的莲藕有九孔，粗肥白嫩，为藕中之上品，用其制作的菜肴，早已遐迩闻名。相传明洪武年间，黔国公沐英巡视临安，知府程子益设宴款待，沐英品尝油炸熟藕后，赞“建水熟藕甲全滇”。另一传说是讲明代永乐年间，有一名叫姚成的异人将其带到京城，让永乐皇帝品尝，被称为“建水熟藕甲天下”。

第七吃：曲江烤鸭！

曲江烤鸭就是香。南来北往路过曲江的人，都会寻着渐浓渐香的烤鸭味，或者停下来，从炉子里提出一只热腾腾、黄生生、香喷喷的烤鸭一饱口福；或者解馋之后，还让烤鸭师傅再提几只包装好，带回去让亲朋好友也尝尝曲江烤鸭的美滋味。曲江烤鸭之所以诱人，全在于师傅们的手艺，而不是任何人随便烧一堆火就能烤出来的。在这里，烤鸭师傅们用的炉子是土炉子，连烧炉子的柴火都很有讲究，不能用粗的长的，更不能用煤呀什么的，只能用女子的小拇指一般粗细的栗树枝或松毛。用其它柴火和煤烧炉子，烤出来的鸭子有怪味；用粗柴火烧炉子，不仅费时，还因火力太猛，容易把鸭子烤焦烤糊。人们爱吃曲江烤鸭，就因为曲江烤鸭不用火苗烤，要等柴火烧完，没了火烟，才把鸭子挂进炉内，用炭火和烧红了的炉壁烤，这样烤出来的鸭子才色正味香。

第八吃：燕窝！

说起燕窝，“十八吃”中列举了三项，比重不小。建水燕窝为大白腰雨燕吐出筑巢的胶状物凝结而成，经精细提取，洗净、加工保存，片厚质柔，清纯高洁。其实建水燕子洞和广东肇庆市怀集县燕岩，是中国燕窝的两大传统主产区，历来与海外印尼、马来西亚、泰国、越南燕窝产区，名气不相上下。在建水，每年3月到7月，采集季节期间，当地农民在峭壁间徒手攀越采集燕窝，无任何保险措施，全靠双手双脚，被视为绝技。燕窝加工烹调技艺，自然也流传有序。

第九吃：燕窝稀饭！

燕窝，多么高大上的食材；稀饭，寻常百姓家的普通食物。燕窝和稀饭的组合，相当契合当下流行的混搭风。

燕窝稀饭选用建水燕子洞名贵特产大白腰雨燕燕窝，配以精良的香糯米、桂元肉、皂角米、银耳、东瓜糖、玫瑰糖、花生、芝麻等熬煮而成。粘度高，口感好，养阴润燥，益气补中，营养丰富。

第十吃：燕窝酥！

燕窝酥听名字好像是用燕窝做成，实际上却跟燕窝没有半毛钱关系。燕窝酥是建水的传统名点，已有上百年的历史。

相传，清代末年建水县城隍庙附近有一吴姓，人称吴老板，开了一个“荣香斋”的店铺，以制作糕点为业，曾创制出“狮子糕”和“麒麟玉书”两种名点而颇有名气。该县有位进士名叫朱渭卿，在朝廷做过大官，他仿照《红楼梦》里的大观园建起了一座家族大院，即朱家花园，落成之日，大摆宴席。吴老板也被邀去作客。酒过三巡，朱渭卿便招待客人吃燕窝稀饭，还特地走到吴老板席间问：“味道如何？”一桌人忙起身恭维道：“善哉！美哉！”朱渭卿说：“比起吴老板的名点可就差了”，并提示吴老板可制作象燕窝一样的酥饼。吴老板回家后，反复琢磨试制，终于制成了“燕窝酥”。

燕窝酥以面粉、猪油、白糖等为原料。首先将面粉和猪油放在一起揉匀作皮，包上酥料，擀成长形，做成筒形，再捏成口小底大、厚薄均匀的罄窝形，放入油锅中炸至酥脆，但仍保持其白色，捞出后罄底朝天摆好，筛上白砂糖即可。

燕窝酥形似燕窝，白色的窝底上有雪花，十分美观，并具有香酥松脆、入口即化之特点，是老少皆宜的佳品。游燕子洞，品燕窝酥，喝燕窝粥，真是人生快事。

第十一吃：狮子糕！

建水狮子糕是云南省建水县的传统名食。相传是清代后期，由建水县“荣香斋”糕点铺一吴姓老板所创制，因糕状似雄狮颈毛而得名。这种糕点，酥脆甜香，美味可口。

狮子糕的主要原料为上等糯米、米制饴糖和少量蔗糖。制作时，先将糯米用清水浸泡10－15天，然后将糯米蒸熟，合团压片，切条，凉干，再放入菜油锅里炸至炮酥，冷却后，用80％的米糖和20％的蔗糖包裹，压扁，切块，即为成品。

第十二吃：羊奶菜！

有些名堂，从字面上是看不出眉目的。比如临安扣肉先上后下的铺垫物，那就不是一般的腌菜或咸菜，而是羊奶菜。

羊奶菜其实不是菜，而是一种当地生长在山野之间的匍匐生藤蔓植物，摘取鲜品洗净晾干后，加入稀饭（或甜白酒）、盐、酒、糖、干辣椒面，以及适量青辣椒搅匀，然后置于扑水瓦罐内腌制成腌菜，风味独特口感新颖，即便作为佐餐咸菜，也相当醒口开胃。

羊奶菜和草芽一样，都只在建水才有。尝过之人想吃的时候别无他法，但凡建水有亲戚朋友的，通常都会拜托他们帮忙带去几罐腌制好的羊奶菜。

第十三吃：脐橙！

建水被全国现代农业产业（柑橘）技术体系首席科学家邓秀新院士称是目前世界上唯一早熟的脐橙产区，9月脐橙果品品质可与12月赣南脐橙相媲美。建水脐橙果色橙红，果面光滑，果实呈椭圆形至长椭圆形，多为闭脐，果肉细嫩而脆化渣，口感清甜，甜酸适口，风味浓，味香汁多，可食率达75%以上，果汁率50%。年经农业部亚热带果品蔬菜质量监督检验测试中心检测为优等果，年获第十届中国食品博览会暨交易会金奖。

第十四吃：脆黄瓜！

脆黄瓜，是红河地区特有的黄瓜品种。比起普通的刺黄瓜，脆黄瓜瓜形较短，圆润，皮较光滑、刺不多，质地脆嫩，肉质厚，无籽。脆黄瓜口感特别清爽脆甜，不管是生吃凉拌或是炒制烹煮，都特别美味，而且没有刺黄瓜的涩味，因此当地人一般都不爱吃刺黄瓜。

第十五吃：沙莜（红薯）！

沙莜即白薯、红薯，在建水种植历史悠久。建水沙莜品种多，产量高，富含淀粉、糖分、多种维生素和纤维素等营养物质，吃后有饱足感，易消化。其淀粉纯白，称小粉，制成凉勺粉，消暑解喝爽口。锣锅煨沙莜，更是好吃。取本地品种的真白沙莜，风干晾瘪，用锣锅慢火煨熟，闷干，可见糖汁流出，味道蜜甜。传说清朝乾隆皇帝食后赞曰：真云南参也。沙莜亦可作菜肴，洗净切条，先蒸后炸，颜色黄灿，撒上椒盐，入口酥脆。

滇中民谣：“好个临安府，沙莜当晌午，肚子吃得胀鼓鼓，手里还拿着两大股。”

第十六吃：凉勺粉！

凉勺粉是用沙莜的淀粉制成，经过建水人的转化，廉价的沙莜华丽变身为一种半透明状、细腻而爽滑的粗粉丝，佐以一些配料即可单独食用，吃法和一道凉菜别无二致。

建水的凉拌配料一般都是酸甜可口，辣而不燥，晶莹透亮的勺粉被浅棕色的配料汤汁浸泡着，衬一勺鲜红的辣椒油和几片绿色的韭菜叶，让满满一碗勺粉色彩更加生动。

炎热的夏天一到，建水人能想到的解暑小吃，凉勺粉必然是其中之一。

第十七吃：炒米豆腐！

米豆腐并不少见，可建水的炒米豆腐可不是随处都能吃到，关键就在配料上。有机会到建水的话，一定要尝个鲜。

第十八吃：水泡梨！

水泡梨产于建水县普雄乡。普雄高山生长一种小黄梨，个体小，鲜食酸涩，富含多种氨基酸及其他营养元素。用淡盐水和着冰糖、甘草浸泡于土陶瓮罐中，严密封固，三四月后开取而食。味甘凉，酸甜中带点微咸，回味悠久，生津止咳，可治肺痨咳嗽，为天然绿色健康食品。

另外，建水还有白桔、樱桃辣、西红柿果脯、木耳韭菜花等等，都别有风味。建水的很多特色美食都是带不走的，必须到建水亲尝。

建水不仅有美食，而且人美地方美！是一个让人流连忘返的中国古城！

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长按







































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