每一年的最后一个夜晚，是中国人跨越千山万水都要回归家庭的一天。年夜饭，也当然是一年中最重要的是每一顿饭。在这一天，我们吃的不是饭，而是一种记忆、感情和团圆的氛围。由于广阔的地域之别，中国各地的年夜饭都有着不同的习俗和吃的文化，这一次，让我们看看大江南北的年夜饭有何不同，且都怎么吃？

年夜饭的记忆

北京代表人物：Summi（北京土著）

包着硬币的幸运饺子

“我们再也回不去小时候吃年夜饭的那种喜悦了，从红烧肉、葱爆羊肉、炸丸子到韭菜馅饺子，现在都能记起来那味道，都是父亲亲手做的，每年的除夕，他做的年夜饭是全家人最期盼的一顿饭。现在大家很少在家吃饭，但是吃年夜饭时的热闹却依旧，记忆却未变。”

对于北方人来说，饺子是年夜饭最深的记忆，饺子谐音“交子”，有着新旧交替之意。又因为白面饺子形状像银元宝，一盆盆端上桌象征着"新年大发财，元宝滚进来"之意，因此，家里人包饺子的时候们也经常会把几个硬币，分别包在饺子里，如果谁吃到包着硬币的饺子，就寓意新年会有好彩头!为了能得到一年的幸运，作为美食编辑的我，也曾经一口气吃了45个饺子，结果第二天消化不良，闹了好几天肚子！

江浙代表人物：大米粒（北漂苏州人）

清鲜平和精细制作过春节

江南人对于年夜饭的热情在除夕夜那天完全展现，年夜饭多取双数，冷盘8个、烧菜4到8个、炒菜4到8个，还有些汤汤水水。之前早就腌制好的腊肉、风鸡、咸鱼、火腿、灌晒好的香肠等，各式各样烧、煮、煎、炸的食物，花样繁多、香味诱人。

在这一天取个吉利的寓意是少不了的，每个地域都有“年年有余”，江南人也不例外，不同于其他地方的大菜，江南人更好小菜——苏式熏鱼，选用青鱼切块，经过腌制、多次炸制而成，每道制作工序都需掌握好时间，以保证口感酥甜。咬上一口，肉甜汁浓，唇齿中久留余香。还有一道多地区都有的年夜菜在江南地区也会出现，就是“全家福”，这其实是扬州传统私房菜，在寒冷的冬季，喝下一碗如此鲜浓的汤菜，瞬间温暖入心，让人不禁想念全家团圆的感觉、妈妈的味道。

广东代表人物：Susan（英伦广州人）

无鸡不成宴，吃出好彩头

在中国，最会吃的就要数广东人了。从清早的早茶到午夜的宵夜，从精巧的茶点到尤其重视镬气的各类煎炒烹炸，粤菜的魅力每时每刻地让漂泊在外的广东人眷恋家乡。

“无鸡不成宴”是广东人对年夜饭最基本的定义，除这一点外，广东人更重视能在这桌鲜美丰盛的晚饭上吃出好彩头，因此无论是吃天上飞的，还是地上跑的、水里游的，哪怕是简简单单的豆腐、菜心，广东人都能挖掘出其中被大自然赋予的好意头。像餐桌上必然出现鸡、鱼、虾、炒丁、猪手、蚝豉、生菜等，其实都肩负着年年有余、百花齐放、人丁常旺的美好祝愿。

NO1年夜饭必有的菜

北方：1饺子、2年糕、3红烧鱼

南方：1熏鱼、2八宝饭、3鸡

NO2年夜饭几人吃？

北方：基本全家，15人

南方：能来的都到齐，10人以上

NO3年夜饭喝什么？

北方：1白酒、2红酒，3啤酒、4其他

南方：1白酒、2红酒、3其他、4啤酒

NO4今年去哪儿吃？

北方/北方：下馆子

NO5吃完干嘛？

北方/南方：看春晚、打麻将、唠嗑

NO6年夜饭后遗症?

北方/南方：

1一个礼拜同样菜色；

2对着被打包盒塞满的冰箱发愁；

3一年健身房挥汗如雨禁不住这几天的一时贪欢！

达人带你吃

田铭资深媒体人、美食达人

记忆中的年夜饭——铜锅涮肉

炭火铜锅作为北方火锅的代表，在北京有着广泛的群众基础。记得小时候，火锅作为年夜饭的标配，应该是很多家庭的选择。全家十几口人围着热腾腾的火锅，推杯换盏，其乐融融。

麻酱、腐乳、韭菜花按自己喜欢的比例调制，现炸辣椒油的香气铺满整个房间，只等烧好的碳，年夜饭的大席就可以开始了。

其实老北京铜锅透着北方人的粗糙，汤底就是白水，加入葱段、姜片，讲究些的还会撒几粒枸杞。涮品也很简单，羊肉、白菜、豆腐、粉丝、白萝卜、冻豆腐是基本配置。当然，芝麻烧饼作为不可或缺的主食，也有很重要的地位。在生活并不富裕的年代，流传着“肉不够，烧饼凑”的顺口溜。

现如今，生活水品越来越高，对食材的品质也提出了更多要求，经常光顾的一家就是金生隆。始创于光绪十六年的老字号，老板冯梦涛是第四代传人，用了十几年的努力，在保留传统的同时更对制作的标准化不断改良，使制作更为专业且蕴含情感。手切鲜羊肉按部位分为了上脑、一头沉、黄瓜条、磨裆等，“翻盘不掉肉”已经成为检验羊肉是否新鲜最简单的办法。另外爆肚也是祖传手艺，毛肚、肚领、肚仁、蘑菇头水爆的分寸拿捏得当，配上他家祖传的秘制蘸料，绝不会让任何一个食客失望。

张际星美食作者

年夜饭就是妈妈的味道

年夜饭，我比较喜欢带家人去尝试他们不经常有的体验，比如高端西餐厅、纯正意大利菜，比如家里面的长辈，特别是老人，有少有出国的机会，所以带他们去到比较正宗高端的意大利餐厅去过一个别样的除夕之夜，对他们来说也是全新的体验。我推荐两款OperaBombana的招牌菜：意式细面配小肉丸，熟悉餐厅大厨的朋友都知道，这道菜的另一个名字叫“妈妈面”，是主厨Marino妈妈的秘方，味道非常亲切家常，在年夜饭桌上，会感觉更加温暖。

另一道是暖龙虾，过年一定会比平时吃得奢侈一些，龙虾又漂亮，寓意也好，红红火火，特别是Opera餐厅的暖龙虾，把冰冷的海鲜做的热气腾腾，还放了有亚洲元素的香料，是一款老少皆宜的大菜。

年夜饭去哪儿吃

南方菜系：七彩云南

主要经营新派高端滇菜，秉承“食和至尊”理念，将传统的阴阳相济互补的“食和”理念与现代生态营养学相融汇。

原汁汽锅鸡

汽锅鸡是云南传统名菜，在云南，过新年，饭桌上一定要有一道菜肴，那就当地的汽锅鸡。它是通过双循环的蒸汽生蒸而得的蒸馏水鸡汤，主要特色源于这个精巧美丽的紫砂汽锅，系云南古城建水的特产，它具有透气保温、去腥保鲜的功用，因此生蒸出来的汽锅鸡汤鲜味美、别具一格、正气尤生。

云岭鲜天麻

“云岭鲜天麻，天麻是云南昭通地区特产，这样食用天麻是七彩云南大酒楼首创。天麻具有极强的健脑名目、利腰膝、强筋骨、治疗高血压的食疗价值及功效。蘸着您面前的蜂蜜汁食用口感会更佳！”

秘制干巴王

“选用高原风干的牦牛肉为原料,用云南特产的干辣椒炒制而成,是佐酒的上好佳品。”

绍拾叁：古越传承

位于金融街中心的绍拾叁，一派江南水乡的清新柔美，菜单上也只有凉菜13例，热炒13种，经典13道……

稻草扎肉

扎肉是浙江绍兴的传统佳肴，绍拾叁的稻草扎肉精选皮肉肥厚分明的五花肉，用干稻草捆扎，再以茴香、桂皮等香料调味，加入酱油、黄酒等以小火煨烧2小时以上，并以原汤浸泡一晚，才能得到红亮晶莹、清香入味、肥而不腻、酥而不碎的稻草扎肉。

家烧年糕黄鱼

用的是开渔季的东海黄鱼，年糕也只用地道慈城年糕，因为只用晚粳米浸泡水磨，慈城的年糕吃起来光滑润口，弹性十足，饱吸烧黄鱼的汤汁之后，吃到嘴里你才能明白有多鲜美。舟山鲜带鱼，又肥又嫩，清蒸干炸两相宜，尤其是干炸做法，酥脆无二。

北方菜系：

嘉里中心：吃京鸭过京年

拥有37年烹饪经验的袁超英大厨掌舵北京嘉里大酒店海天阁中餐厅烤鸭档，为您带来地道精品京鸭缘烤鸭。

京鸭缘烤鸭

专门选自南苑金星鸭场的特级填鸭。一经烤制，所含脂肪将渗出皮外，渗入鸭肉之中，使烤鸭全身呈枣红色，入口更加酥脆。重量在4斤半的特级填鸭是京鸭缘烤鸭品质的保证。

鼎泰丰：带回家的年味儿

虽然鼎泰丰的“祖籍”在台湾，但是它也在一直融入北方菜系的风味，但同时又有着南方厨艺的细腻！今年鼎泰丰推出的大礼包，推出的菜系绝对适合北方人的胃口！

红焖圆蹄

先炸后卤的猪蹄，表皮酥脆，内里软糯，一刀下去便可剔骨。为了破解传统红焖的腻口，主厨加入了台湾家常的蒜香味。

山东羊肉炉

冬天吃一锅热气腾腾的羊肉锅，绝对是北方冬季的一大享受，去皮的黑山羊，加入秘制腐乳，与冻豆腐、粉条等融合，吃下去绝对全身暖。

编辑文/娄静

开篇图/重庆江北希尔顿逸林酒店逸苑招牌菜

部分图片/壹图

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