吃豆腐

家附近的上和小菜场买不到好吃的豆腐，想买好吃的豆腐要跑到二十五里外的泰兴市场。

说到豆腐，不得不说一下泰山豆腐。

我上大学的时候在泰安，话说泰安有三美——白菜、豆腐、水，因为泰山的水好，才能种出来好的白菜，才能磨出好的豆腐。

于是泰安就有了道名菜叫“三美豆腐”，上学的时候常吃，学校附近的小菜馆都能做的顺滑可口，主要是还便宜。

毕业很多年后，还带着媳妇专门跑去吃过，媳妇很满意说好吃。

其实三美豆腐做法相当简单，用点姜丝煸锅，加入三味主料、盐和胡椒就算完成了，清汤白水，居然就很鲜美。

后来我在家做过几次，都不太成功，果真是食材很重要吧，离了泰安，三美豆腐就不正宗。

结婚那年，新婚旅行是去的四川，我和媳妇跑到成都青羊宫对面的陈麻婆豆腐吃到了正宗的“麻婆豆腐”，麻辣滑嫩，是真下饭。

去年我自己去成都，又专门去了青羊宫，可惜对面的老房都已拆迁，变成了高楼大厦，麻婆豆腐也找不到了。

出差的时候，但凡经过扬州，都要吃一次“大煮干丝”，煮干丝讲究的是刀工，扬州三把刀之一就是厨刀，刀工自是不必多谈，一块白干片开几刀都有定数，所以离了扬州就不要点煮干丝了。

扬州的文思豆腐更是奇葩，吃不起的讲究和功夫。

说起来，有次在扬州我点菜，看到有个烧百叶，价格实惠的离谱，我以为是牛百叶，上来的时候才知道是豆腐，不过是真好吃，鲜香入味，Q弹中有软糯，让人回味，算是意外之喜。

前几年出差多，走了很多地方，吃饭的时候总是喜欢点个豆腐，衢州千叶豆腐，合肥毛豆腐，南京臭豆腐，博山豆腐箱……

谁我就是喜欢吃豆腐呢。

现在买个豆腐要跑二十五里路，才能买到比较正宗石屏豆腐和建水豆腐，石屏和建水豆腐算是云南有名的豆腐，《舌尖上的中国》有过介绍，刚来大理的那年，慕名跑了一千里路去品尝过。

建水古称临安，地处云南南部，属于亚热带河谷气候，温暖湿润宜人，地下水做出的豆腐更是风味独特。

建水城内外遍布古井，最有名就是古城西门外的大水井，几百年的岁月让青石井栏磨出道道深深辙痕，至今仍然是大家取水做豆腐的首选。

建水豆腐做法也是独特，把点好的豆腐用纱布包成一个个寸许小块，用特制木板压紧成型去除水份，然后去掉纱布，放盐晾晒，每日翻面，让豆腐在适宜的空气中自然发酵干燥，成熟后变成黄黑色干硬小块。

吃的时候把豆腐块放在炭火上烧烤，发酵过的干硬豆腐块在炭火的催化下膨胀裂开，淡淡豆香便弥漫开来，夹起一个蘸上油辣咸香的蘸水，咬上一口，一股豆干香在口腔肆意弥漫，配上一口小酒，算对得起为了吃这一口跑过的路程。

烤豆腐五毛钱一块，吃一块丢一粒玉米计数，吃够算账，一个人单吃豆腐的话十五元肯定能吃撑了。

如果说建水烧豆腐像零食，那么石屏豆腐就是正餐了。

石屏古城是一个具有千年历史的文化名城，传说是建在龟壳之上，古城型如龟背，城内凿地有水。其深井水更是点豆腐的天然卤水，不用添加石膏或者盐卤就可以直接点制豆腐，就是有名的石屏豆腐。

石屏豆腐口感紧实而又细腻，豆香纯而无异味，稍微加盐可存放半月，会从新鲜豆香慢慢发酵变成风味独特略有微臭的臭豆腐，过程中每一天都可以食用，可炭烤、可油煎、可油炸、可炖可炒，都有不同的奇妙味道。

说了这么多豆腐，其实小时候好像我并不太喜欢吃，因为有豆腥味，直到有一次爹做了盐水炸豆腐，花椒盐水配着油炸豆腐的口感和香味彻底改变了我的味觉，豆腐再不是豆腥而是豆香了！

现在想起来，小时候，每天清晨，村子里有换豆腐的叫卖声，娘挖上一碗黄豆，换回一两块热腾腾的豆腐。

历历在目！