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杨涵

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云朵、李蕊丽

一入冬，建水人就喜欢烧上一锅炊锅，一家人其乐融融围坐炊锅旁，边吃边聊天。这是建水冬天最惬意的生活方式。

炊锅是一种用紫铜制作的造型别致的炊具，众多的食材经过这口铜质的炊具一煮，那味道令人止不住直咽口水。

今年51岁的王华因烧得一手好炊锅而在建水小有名气，她家三代都卖铜炊锅，烧炊锅已成她家的家传谋生技能。

铜炊锅

王华对祖父王杰的印象都是从父亲口中获取的，在她还没出生前，王杰就因疾病缠身去世了。

“听父亲说，我爷爷烧的铜炊锅特别香。”王华说，她祖父起初并不靠烧铜炊锅谋生，只因烧的炊锅特别美味而经常被邻里乡亲叫去帮忙烧炊，以此获取少许辛苦费。

渐渐，王杰烧得一手好炊在村里流传开来，每逢有人办客都会请王杰前去烧炊，有的村民甚至还会到王杰家中预订炊锅，就连外村的人也慕名而来。

王杰热衷于美食烹制，凭借对美食的热爱和反复试验还烹制出风味独特的粉蒸肉。

粉蒸肉

爷爷做的粉蒸肉是用米饭、腌酸菜、小鱼和三线肉做成的，那时村里的老人很喜欢吃。”王华说。

由于王杰的铜炊锅和粉蒸肉深受当地村民喜爱，王杰便开始烧上几炊炊锅，蒸几笼粉蒸肉挑到集市上卖，从此靠烹制美食为生，并把制作铜炊锅和粉蒸肉的方法和技巧传给了后辈。

记者来到王华家时得知，王华的父亲王国禛已于年去世，王华82岁的母亲李慧英向记者讲述了王国禛将家传菜发扬光大的历史。

在李慧英与王国禛相识之初，王国禛是建水一家木器厂的工人。“那时他没想过要靠家传菜谋生。”李慧英说，王国禛木器活做得好，待人也好，赢得厂里很多人的尊敬，很快，便担任了木器厂厂长。

文革期间，木器厂的几名工人不服王国禛，暗中设计陷害，使王国禛在工作中出现纰漏，事业一落千丈。

受挫后的王国禛选择离开工作了10余年的岗位，迷茫之际，他想到了父亲传授给他的家传菜技艺。

李慧英（左）和王国禛（右）

“他决定开餐厅卖铜炊锅和粉蒸肉的时候，已年近50岁了。”李慧英说，开餐厅很费精力，很多亲戚朋友都担心王国禛上了年纪会体力不支，可王国禛却丝毫未动摇。他总说：“我家有6个娃娃，我不干谁来支撑这个家，再难，也得硬着头皮干。”

年，王国禛与李慧英东拼西凑几万元，租了一间小铺面，开办了“创先园”餐厅。

在李慧英的印象里，创先园才开业不久，来吃铜炊锅和粉蒸肉的人就络绎不绝。

“我最记得，每天我放学去餐厅帮忙，都会看到我家店门前排着很长的队。”王华说，那时她18岁，正在念高中，看到父母日夜操劳，她总是悄悄落泪。

王华记得，为了保证铜炊锅的美味，父亲每天凌晨4时就得起床熬汤，常年都是“两头黑”。王华也经常利用课余时间跑到厨房帮忙，为了让父母多些时间休息，她甚至瞒着父母而不完成家庭作业。

在帮忙的过程中，王华慢慢掌握了铜炊锅、粉蒸肉的做法，并熟记于心。

年，王国禛病倒，此后创先园餐厅关闭。

“饮食行业真的很累，父母的辛苦我都看在眼里，即使苦，我还是想把家传美食传承下去。”年初，王华重新经营创先园。

重新开门经营的创先园生意比之前更火暴，因为创先园经营的铜炊锅除了之前的香甜外，还多了一抹鲜。

王华

“家传的铜炊锅不放鸡肉和排骨。”王华总觉得家传的铜炊锅里少了一味“鲜”，于是她开始不停琢磨和试验，终于在放入鸡肉和排骨，并用小火熬1小时后，找到了缺失的那一味“鲜”。

即使是一名餐厅的老板，但无论从食材的选购、炊锅的清洗、炊锅的制作，王华都亲力亲为；每当客人吃过炊锅后，王华总会询问客人意见以此改进。

“我现在做的铜炊锅最上面铺的一层卷粉，就是一位顾客给我的建议。”王华很惊喜的发现，加上这层卷粉后，受到很多顾客的青睐。

王华专营铜炊锅已有21年，通过不断创新和诚信经营，她凭借铜炊锅这道美食赢得建水县餐饮与美食行业协会评选的“建水十大名师”称号，成为了唯一的一位女名厨。

王华

目前，王华已将家传粉蒸肉交给哥哥经营，而自己则开了一家酒楼专营铜炊锅。

“一些台湾和香港的游客吃过铜炊锅后都很称赞，说第一次吃就终身回味，能得到本地以外的食客认可，这对于我是很大的鼓励。”王华说。

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