你可能从未没听说过有这么一个地方叫建水。

这是一座滇中南部红河北岸的千年古城，古称步头，亦名巴甸。这里曾是通往丝绸之路的南麓要道，明代迁入的中原移民到此，想起故里杭州景色，于是起名“临安”。

建水是一个活色生香的地方。

建水这座小城，虽然没有北京那么的繁华，也没有上海那么的都市，甚至都比不上昆明那么的喧闹，但是却让很多人都舍不得离开。

在云南，有着很多好玩又拥有特色美食的地方。如果你想要躲开人潮看足美景，感受漫时光的生活，又顺便领略当地的风土人情，同时用感人的物价吃到眼界大开，建水是一个你最值得收藏的目的地。

夜晚的时候，你可以逛逛建水的紫陶街，这里有着各种你喜欢的紫陶艺术品。

又或是在广慈湖边坐坐，坐在湖边的某个位置，感受一下这五彩斑斓的夜景......

夜晚的建水，不仅有美景让你驻足，还有各种各样的特色美食好吃到爆。在这里，你既能在此吃到云南的不厌精细，周边少数民族的灵巧跳脱，它也信手拈来。

“我真不信？到底有些什么好吃的？”

“那就随小编去看看吧！”

宇宙级烧烤朝圣地--建水

建水烧烤的名声和影响力早已传遍大江南北，央视不只一次的来到建水寻找美食。看多少次记录片都不如亲自前往品尝一次，你一定不虚此行！

在建水，你可以选择一个清闲的下午走街串巷，品一品街边的那些美食；同时领略一下当地民风、人情；坐下来和街边驻足的小孩聊一聊趣事。你也许不信，小孩都知道哪里的烧烤最好吃。

从烤猪脑、鸭舌、马蜂、牛干巴到蚂蚱，一切皆可烤，一切都能安排！你放开怀的吃就行！

在这里，每一样烧烤的食材均来源于当地田间地头，使用的食材事先已经过精心腌制而成，上架前的切片形状与大小、烤架上的位置与时长、出锅前撒什么调料——处处都是古城不紧不慢的节奏，早已是千年中养出的精细。

烧豆腐

建水烧烤界的霸主地位一定是烧豆腐，在街头巷尾中，烧豆腐都是必备之物，打两碗蘸水，一干一潮，待到豆腐焦黄，用手直接拿起，掰成两半，过蘸水送入口中，外焦里嫩加上蘸水的美味，一口接一口，再来二两当地的粮食酒，再爽不过了。

这个当地的特色小吃，你一定要品尝。它的地位，已经上升到了一种社交功能。

在建水，无论春夏秋冬，一过晌午，总有男女老少围在炉火边上，配上一杯野山茶或是啤酒、老白干，一碗凉卷粉，不慌不忙地吃上一下午。特别的是烤豆腐的阿姨是用丢玉米粒来计每人吃了多少个豆腐，这样计数方式，也许你从未见过，是那样地精准和娴熟。

雕个铜像都是烤豆腐的形状

在建水古城手工豆腐作坊很多，整个制作过程均为手工制作，这一技术已经传承千年。但无一例外，制作豆腐的水源都取自建水城西小西门的一口清澈幽深的大板井。当地的居民无论是做米线、做豆腐、甚至平日泡茶、日用水都要用它，这是本地人不可动摇的美味核心。什么矿泉水，本不值一提，这口井的是那样的如此甘甜，直接取用即可。

只见豆腐点好后，加盐调味，手工缠上薄薄纱布定型。建水豆腐的独门秘籍，是要在架上要耐心等上两三天发酵，令人上瘾且无法复制的，就是那股独一无二的发酵气味。

豆腐怎么吃，也是有点讲究的。首先豆腐放在炭火上烤，火的温度要刚刚好哦！看哪块豆腐已经烤到黄黄的、圆圆的，按耐不住要翻身了，此时赶紧拿下，撕成两半，感受迎面的鲜咸豆香风！

动感豆腐，在线摇头

然后选择一块烤好的豆腐，分成两半，半块入口吃原味，半块蘸当地调制的蘸水。那种满口的豆腐香味，自然不用说的。

请害羞的大叔演示了最正宗的吃法

还有苏打水中浸过的包浆豆腐，烤好了千万别直接入口，因为非常的烫，会烫伤你的。应从中间戳开，欣赏一包滚烫的浓稠豆花，滚滚而下。来点蘸水入口，感觉在融化！

烤肉酱茄子

一个新鲜的茄子和事先准备好鲜肉酱，以及各种调料，将茄子包肉放在炭火上慢慢的烤，入味即可食用。

牛羊肉

大块鲜牛羊肉先用辣椒粉、芫荽、酱油、料酒腌制入味，单是一碗看似简单的辣椒粉，都有八角、茴香、花椒等十几种香料。

刚刚烤好的大块鲜牛肉，金黄金黄的，飘着炭烤香气端上来，肉汁混着热油滴答答，每一滴都在拷问灵魂。

烤猪脑

各种！胶原！蛋白！

硕大无比的猪蹄子，放入各种配料用大火提前炖上六个小时煮软入味，蹄子上的肉被熟练的阿姨用剪子剃得干干净净，串成一小块一小块的，比起其他地方猪蹄的肥腻，更多三分弹牙筋道。

当然，各种内脏部位也是这里烧烤的一大特色，这也是不可多得的美味。

被划成好看花纹的大块腰花、夹了嫩葱的卤大肠、鸡爪、猪蹄、门腔、隔膜，鸡胗，都得分门别类地腌好。信手拈来就上架烤起来，在炉火上肉汁吱吱的滴下来，一会就变得金黄起来。

烤葱串猪肠

这样的烤法，并不多见，但是味道更加鲜美！

烤鸭舌

鸭舌也是事先放入各种的调料腌制入味，外皮烤得焦香，撕开脆皮，就包着一汪亮晶晶、香喷喷的肥油！

烤鸡爪

鸡爪事先经过调料卤制而成，经过炉火烤后，香味十足，绝对挑战你的味蕾！

烤韭菜

选择当地的鲜韭菜，特别是长势粗大的韭菜作为烧烤的食材，边烤边刷油，撒上事先准备好的作料，那种鲜...

如果脂肪再多一些，那就下锅油炸了它吧！其实也可以烤！

肥嘟嘟的粉肠就可以直接炸，使原本的油脂慢慢收紧，最后浓缩成一小块，咔嚓、咔嚓，是升级版的猪油渣。但烤出来的，味道也是相当不错的哦！

在云南，烧烤摊中绝少不了的一种蛋白质——虫子。本地最常见蜂卵与竹节虫，身上没什么肉，但炸得极酥，是一口空气般的蓬脆。

去黄龙寺龙潭边上，吃一顿烤鱼是值得的！

建水深处云贵高原，但湖多井多，四季鳝鱼、鲫鱼、黑鱼连吃不断。或许你会说烧烤摊中烤鱼哪里没有，到处可见！但距离建水古城12公里处的黄龙寺，烤鱼是这里的绝味，这里才是烤鱼高手的卧虎藏龙之地。

这里的烤鱼，烤出来肉质鲜嫩，金黄金黄的，香味扑鼻！

这里小编特地推荐的“春艳烧烤”很不错哦！

黄龙寺的烤鱼，小编在这里上高中时就在这里吃了三年，味道自然是最好的。这里烤架形状都与城中不同，调味作料均采用建水本地特色甜酱油生腌，再抹上自家栽种的小米油辣椒腌制，上烤架之后，其食材的颜色及香味，简直逼得人坐不住。

在建水的烧烤中比肉还好吃的，还有蔬菜，样式也很多

建水本身是一个农业大县，蔬菜瓜果都很多，而且个大新鲜又便宜，既然来到建水这个活色生香的地方，只吃肉的话我相信一定不能满足吃货的欲望？脆生生的佛手瓜、水嫩嫩的山黄瓜、甜丝丝的糯米揣莲藕统统都得拿下！

烤草芽

建水草芽，香蒲科草芽属多年生水生宿根草本植物。因形似象芽，又称象芽菜。食用部分为地下匍匐茎，洁白清香，品质脆嫩，味道鲜美，富含氨基酸和多种维生素，可炒食、煮食、蒸食、做汤等，有利尿、除烦热的食疗作用，是蔬菜中的珍品。

在烧烤店吃烧烤，炒卷粉、炒米线是少得了它的，一定要记得点！

建水千变万化的过桥米线，汤的选择决定味道

生活节奏缓慢的建水，早上起来吃一碗热气腾腾的过桥米线，悠闲的小酌2两包谷酒，是每一个建水的早晨的开始，也只有这一美食，才值得本地居民起个大早。

你会发现，在建水每家米线店的厨房，都有一到两盆可以塞下整头猪的巨大汤锅。哪怕是再小的店铺，都有这样的一口大锅，这种大锅也只有在乡下才能看得到，但在建水的米线店铺里，随处可见。汤底的食材均是当地圈养的本地牛肉、羊肉、猪骨、鸡骨炖了一整夜熬制而成，吃米线就得赶早，起得越早，汤头越纯越好喝。

建水的米线铺早点类型很多，早点有两种选择，一是卷粉，粗而软糯，一是米线；比起其他地方米香更浓。

建水的细米线看似如粉丝一样细，但爽口利落，更有劲道，再配上精心熬制的汤底，就更加是绝配了。

所有米线，全都免费加！免费！加！

在外地人看来，许多人以为过桥米线源自蒙自，但据莫洪鑫《味冠滇南》所记，过桥米线的起源，是在建水县东城外锁龙桥两侧的鸡市头处，店名曰宝兴楼，至今仍在广慈湖畔开门营业。若有机会，你一定要去品尝哦。不过，无论过桥米线出自哪里，终归建水的米线，的确是全省出了名的好吃。

在建水，米线都不叫吃一碗，而是叫“甩一套”。价格不贵，只消十几块钱，就火腿、酥肉、鸡肉、豆皮、菌菇、香菜、草芽摆上一整桌，好好的“甩一次”，这样的排场把仪式感做到极致。

唯一的规矩，一定要先放肉后放菜

汤在端上来时，由于是鸡汤表层盖着一层薄薄的鸡油，看上去一点热气都没有；但飘着几片洁白的草芽，在倒入本地特有的地椒后，一股清香顿时扑鼻而来，那种香估计你从来没有体会过，直径半米的大海碗上空，炸开了一朵近似薄荷香气的蘑菇云。

吃米线，总是少不了必要的配菜，如果你觉得配菜还不够，旁边还有早上新鲜烫熟的血旺、大盆薄荷、各式脆甜泡菜，特别是那个半腌制的酸菜，非常的爽口，米线包你够，因为在这里加米线是不收费，均是免费的。

这等豪华吃法，你以为在什么星级酒店里才能吃得到。其实当地一些街边米线店铺就能够吃得到。

汆肉米线是本地人早餐中必不可少的。卖米线的阿姨舀一勺高温汤，夹一筷薄粉敷过的猪肉，放入大海碗李快速烫熟，再加入海量的韭菜，其美不下海鲜。

如果你喜欢吃鳝鱼米线，老板会为你现炒一碗鳝鱼，现炒先做一碗鲜鳝鱼米线，那种鲜，自然是好的。

如果你喜欢吃肠旺迷香，那你是来对地方。大肠柔韧丰腴，酥肉炸得蓬松如云，本地猪血非常新鲜，只用开水稍加汆烫，含在嘴里像是一包果冻，埋入深不见底的红烧汤头，还有洁白水灵的草芽。早上甩进这么一碗，想要为人生欢呼。

红烧汤牛肉米线也是建水本地的一绝，均是牛大骨与草果香料熬出香气逼人的红烧汤。

贪心的你可以选择红烧、清炖都要，反正豪奢地加上半碗肉，也不过十五二十块。

tips：

对头一次在熙熙攘攘的早餐店里吃米线的外地人来说，如何端碗也是一项需要学习的技能：手摸到底部凸出的一圈碗沿，上方用双手大拇指卡住边缘，保证不碰到碗边，就不会烫手啦。

文章摘自







































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