对于“米线”情结很深建水人来说

“甩”一套米线是开启一天最正确的方式

因此

建水人对于米线的味道、汤质

有着更挑剔的要求

不仅食材要好、要鲜

味道还要香、要地道

每天清晨，杨祖明早早地就把汤熬上，然后赶往菜市场采买食材，对于食材的品质杨祖明要求很高。菜市场内，杨祖明轻车熟路，哪家的菜新鲜，哪家的肉好，他摸得清清楚楚。

杨二小吃老板杨祖明：有的店早早就开始卖了，我们店不行，每天都要7点左右才开始营业，因为我们的菜都是现买、现洗、现切。

鳝鱼米线是杨二小吃的招牌，三鲜、清汤、红烧各有滋味，其中最受欢迎的就是红烧鳝鱼米线。热油滚烫，放入鳝鱼翻炒变色，葱、姜、蒜等佐料入锅爆香，再放入黄花菜、肉皮、秘制酱料，炒至香味扑鼻，倒入高汤，滋滋的爆炒声、哗哗汤汁入锅声，伴随着阵阵有层次感的香味，真真是诱人。

杨祖明煮的鳝鱼米线好吃，除了食材新鲜，关键在酱。酱是杨祖明从小吃到大的建水味道，祖父传给父亲，父亲又传给他，他想把这味道延续下去，让更多人吃到属于建水的老味道。

杨二小吃“秘制酱料”

杨二小吃老板杨祖明：

用几种酱综合起来，各种酱有各自的成分，这样配好的酱，炒出鳝鱼来才有鲜味。

排队等候

享受美食

杨祖明说，他们家祖祖辈辈都是做生意的，从小耳濡目染，他也将父辈诚信经营的理念深埋于心，如今他计划扩大经营，继续真材实料做好这一碗味道，让每个人都能因为这个味道而记住建水。

记者：赵继兵卢凌媛

责编：彭兆伟

编辑：卢慧

联系方式：