《云南故事（之三）：昆明居》16.走进建水（3）：建水米线

离开朱家花园已是十二点半，有点累，肚子又饿，想吃午饭。翰林街口有家“老建水”小吃店，一看就是老字号。生意兴隆，店堂内外的餐桌旁坐满了食客。我一眼相中了标示牌上的“臭豆腐米线”，标价八元。豆腐跟米线结合，何况还是臭豆腐，很对我的胃口。可惜人太多，我又怕挤。犹豫几秒钟，还是转身离开。人挤，必须快吃——不好意思耽搁时间。操作台上的砂锅煮米线那么烫，我的曾经出过故障的食管如何能够快速下咽。还是算了吧。

回到临安主路，继续朝西走。一路向两侧张望，寻找解决温饱的场所。直到看见“建波小吃”店。门面略显简陋。如果不是饿得慌，我的第一反应不会选择这一家。不是说它不好，而是作为旅游目的地的美食店，似乎过于简单了。

米线将近卖完，我是最后一碗。点了红烧肉。询问价格。老板娘说，有十块、十二块、十五块的。就在我思索的当口，她接着说，给我煮个十块的吧。我说好。她又征求我意见，关于加点猪血。我又说好。端上来好大一碗。不锈钢碗。温度刚好，不太烫，慢慢地吃，可以对付。大碗汤喝掉一大般，如同饮料。中途有人进来点餐。只有面条。立马退了出去。看来是冲着米线来的。我离开时拍照一张，记下门牌号码，下次还来这家吃。

主食吃米线，是我规划之中的。——到建水而不吃米线，确实不应该。——看到那么多人吃豆腐之后，我想把两者结合起来。老字号可以实现我的心愿，出于怕挤的缘故选择了放弃。退而求其次，那就米线吧。毕竟，建水米线那么有名，我对它先入为主，一度以为建水只有米线，而把豆腐“判”给了建水隔壁的石屏。通过今日之旅，我把错误的认识纠正过来——建水米线当然好，建水豆腐也不错。

米线（作为小吃）应该有好多品种，也有好多讲究。比如过桥米线，一碗滚烫的油汤端上来，米线（食材）及其他的添加物都是后放入油汤的。那温度竟然能把所有食材烫熟，可想而知该有多烫。怕烫，是我不太喜欢吃米线的主要原因。其次是过于滑溜，没有嚼头。我吃东西偏爱一种“嚼头”。比如鸡爪子，尽管没多少肉，吃起来却有滋有味。当然，那得牙口过硬才行。现在一把年纪，吃牛肉都塞牙（在丹寨有过一回），不得不改变习性，由嚼骨头逐步转向咬肥肉，也算形势所迫吧。

我会由爱吃饵丝而变为爱吃米线吗？换在先前我会斩钉截铁地回答“不会”。现在没有那么倔强了。时光不饶人，好多事情不提当年了。还是谦虚点为妙，话不可说得太满，要留有余地。

我会由爱吃饵丝而变为爱吃米线吗？也许吧，虽然不是因为牙口问题。时移世易，岁月如梭，一切都在变化之中。人生嘛，大方向要有，至于具体落实，还是走一步看一步吧！

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