臭到令人发指,却在云南浙江和长沙站稳脚

臭到令人发指，却在云南、浙江和长沙站稳脚跟，几天不吃就馋得慌。如果不是它的存在，如果不是我亲口吃到，我做梦也想不到，云南，浙江、长沙这三个地方的人这么能吃臭。这三个地方的臭味食物有些共同点，那就是都由豆腐做成，而且臭的程度不相上下，可以说都是那种攻击力十足的。然而在做法上，却各有各的特点。豆腐的吃法千千万万，但是一旦它臭的本质被挖掘出来，那简直就是“鲜美”的另外一个版本。臭豆腐，若臭的不够浓郁，那就是不伦不类，而正因为这三个地方的豆腐够臭，才凭实力站稳了脚跟。堪称全国前三臭，分别就是长沙的臭干子、绍兴的臭豆腐、建水的烧豆腐。烧豆腐云南建水的烧豆腐，天生自带“体臭”，有着一股豆子发酵后的酸臭味，烧豆腐的个头并不大，大小如象棋子。炭火烧好，架上铁烤网，边烤边吃。臭豆腐在云南的烧烤摊上绝对能顶起半边天，味道浓郁惹人垂涎，关键是口感扎实、外酥里嫩，烧豆腐在炭火的烘烤下发出焦臭的味道，虽说是臭的，却莫名的让人流下了口水。口感富有弹性，每一口都给予唇齿弹牙的反馈，细细品尝，透过臭味竟然是一股撩人的鲜香，在臭味的对比下显得更为浓郁，竟然觉得这个臭味来的恰到好处。然而烧烤摊并不是烧豆腐的固定出现场所，只要云南人愿意，早中晚三餐都有着烧豆腐的一席之地。烧豆腐说起湖南，大家对湖南的臭豆腐应该都不陌生吧，然而正儿八经的湖南臭豆腐，应该称之为臭干子。臭干子可以说是湖南人的扛鼎之作。它结合了湖南人最喜爱的两种口味：臭与辣。臭干子远远闻着，便有一股熏得人想闭眼睛的臭味，若是吃上一口，立刻辣味冲鼻、泪眼模糊。湖南人把辣劲十足的臭干子视为一种独特的韵味，不过重口味的湖南人最终还是离不开辣的，于是便有了这道带着独特臭味却辣味浓郁的臭干子，却不想，它不仅俘虏了湖南人的心，更是霸占了全国吃货的心。臭干子浙江绍兴的臭豆腐和我们平时在超市里看到的王致和臭豆腐不一样。绍兴的臭豆腐更正宗。一块成功的臭豆腐，都需要经过苋菜卤长达一年的洗礼。浸泡后的臭豆腐，尽显臭味神髓，再蘸上浙江一带特有的甜辣酱，立刻席卷了所有小吃街，收服了无数人的膝盖。云南烧豆腐是用烤的、湖南臭豆腐是用炸的，而浙江的臭豆腐是先卤后炸的，前两者将能将豆腐的臭味稍作收敛，而蒸臭豆腐却将臭味发挥到了极致。这正宗的臭味，其实才是鲜的最高境界。浙江绍兴的臭豆腐臭豆腐虽臭，但是臭中带鲜。虽然看上去不登大雅之堂，但其实它是高超厨艺的体现。这其中离不开人对微生物的控制，拿捏好了便是一道美食，拿捏不好便全盘皆输。
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