前边我们介绍了冲泡技巧三要素，今后我们将围绕冲泡技巧三要素，结合茶叶的特点、茶具的选用，给大家介绍一些茶叶的冲泡常识。今天首先介绍普洱茶生茶的冲泡常识。

按照茶叶的基本茶类，共分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶和黑茶六大类。

普洱茶虽然有自己的标准GB/T《地理标志产品普洱茶》，但按照基本茶类，普洱茶被分入黑茶类。

黑茶属后发酵茶，随着时间的推移，发酵程度会发生变化。比较典型的黑茶包括普洱茶生茶和熟茶、老青茶、六堡散茶等。

普洱茶生茶只有紧压茶，根据形状，有圆饼形、龙珠形、方砖形、碗臼形、柱形等多种形状和规格。

根据普洱茶生茶的特点，冲泡的基本常识如下：

1、茶具的选用

普洱茶生茶饼茶，冲泡用具一般可选用陶土类盖碗、建水紫陶壶、紫砂壶以及其它透气性好、保温性能好的壶为佳，也可选用瓷器类盖碗，白瓷、青瓷、黑窑壶，玻璃茶具、竹木茶具亦可，如果图方便，也可使用飘逸杯。

品茗杯则要求没那么高，可根据各人爱好，笔者个人喜欢用建水紫陶、紫砂和小玻璃杯。

其它如公道杯、滤网等，可选用玻璃的，好处是嗅香效果较好。

2、用水

所有的茶叶冲泡，对水质都有要求，茶圣陆羽在《茶经》中有“其水，山水上，江水中，井水下”之说，为从古到今泡茶用水经典，其中“山水”即为山泉水，古代人为此还曾弄了不少版本的天下第一泉排名，比如陆羽把庐山康王谷谷帘泉排为“天下第一泉”，而冲泡龙井茶，又首推虎跑泉，而乾隆皇帝又将北京玉泉山玉泉御赐为天下第一泉……

象白居易、辛弃疾、袁枚等文人墨客，喜欢用雪水（又称为天水）煮茶、泡茶，并留下了脍炙人口的诗句。

对于我们生活在城市中的爱茶之人而言，只能是就地取材了，一般选用桶装山泉水即可，没有的话桶装纯净水也勉强可以，至于自来水就免谈了。

（以后关于冲泡用水就不再重复了）

3、投茶量

普洱茶生茶投茶量一般书中给出的是5至8克，但我们认为6至9克更为合适。

可能有的读者认为如果饮者较多、壶较大，是不是应按比例增加，其实不然，一个人喝如此，三、四个人喝也如此。

当然可以根据品饮者的爱好和习惯，各种生茶的特点，比如茶自身的风格特点、年份、原料的老嫩程度等适当增减。

4、水温

由于普洱茶生茶是紧压茶，属于半发酵茶，原料为较为成熟的芽叶，投茶量相对较多，因此水温为93至95度左右为宜。

如果是压制松紧适度，原料等级较高，嫩度较好，如一芽一叶、一芽两叶，年份相对较短的产品，可选择水温93度左右，反之可选择95度左右，对于压制特别紧、原料较粗老、年份比较长的砖茶等，温度还可适当增加。

在冲泡水温上有一些小技巧，比如洗茶（醒茶）时及第一、第二泡水温可略高一些，第三、四泡至第十泡左右适宜些，再往后又要高一些，目的是保持茶叶中的水浸出物保持相对稳定的水平，品饮起来更好喝。

5、浸泡时间

茶叶的浸泡时间与茶汤中的水浸出物的多少密切相关，茶汤的香气、滋味在不同的浸泡时间段是不一样的，时间过短，香气不足、淡而无味，时间过长，茶汤过浓、汤色太深、茶香挥发。

因此，茶叶的浸泡时间特别重要。

对于普洱茶生茶，一般是先洗（醒）茶，用热水浸泡20至50秒左右倒掉，浸泡时最好盖上盖子，也可不盖。第一泡时间可较长，如30至60秒左右，中间的略短，如10至20秒左右，一般10泡以后时间再加长到30秒至60秒左右，浸泡时同样最好盖上盖子，防止香气过多挥发。

6、品饮温度

茶汤的品饮温度在品饮中十分重要，温度过高，不利于健康，温度过低，影响品饮质量和感受。

茶汤的品饮温度一般以45至50度左右为佳。

以上给大家介绍了普洱茶生茶的冲泡常识，中间穿插了一些基本原理，篇幅略长，谬误之处难免。

今后在介绍其它茶叶冲泡时，就不用重复介绍用水、品饮温度和一些基本原理了。

要冲泡好茶汤，除了了解基本常识外，还需根据每一款茶叶的特点不断摸索、积累经验。

感谢阅读，不当之处敬请大家指正。