云南菜也称“滇菜”，由三个地区的特色构成。滇东北地区与四川接壤，其烹调、口味与川菜相似；滇西和滇西南地区因与西藏毗邻以及与缅甸、老挝接壤，少数民族较多，其烹调特色受藏族、回族、寺院菜影响，各少数民族菜点是主体；滇南地区气候温和，雨量充沛，自然资源丰富，是云南菜的本体。云南菜选料广，以烹制山珍、水鲜见长。口味特点是鲜嫩清香，酸辣适中，讲究本味和原汁原味。

有人这样总结云南的饮食口味：“辣不过贵州，麻不过四川”。对于那些饮食味道偏淡的省份来说，云南饮食稍微显辣；而对于四川、湖南等省份来说，云南饮食又辣味不够。不过，正是因为与其他地区的口味不同，云南的饮食才有着鲜明的民族和地方特色。

不过，要说哪些美食是云南特有的，我首先想到的竟然是各种各样的虫子宴。去过几次云南，每次都免不了会吃到这些“小东西”，当地人好像不以为意，已经习惯了，但是作为外地游客还是有点惊奇的，毕竟在别的地方没有见过这样的习俗。

云南的昆虫食法，大多采取油炸的方法，这样做出来的食物，不仅入口酥香，而且没有了昆虫的腥味，当真是下酒的好菜。据介绍，昆虫的营养丰富，具有美容强身的功效。

说完虫子，再说几样正经的美食吧。

1、丽江腊排骨火锅

丽江腊排骨火锅，是云南丽江传统美食之一。很多人都不知道这道菜的渊源。它是纳西名菜“三叠水”的第三叠--“热烈叠”中的一道主菜。三叠水，等同于纳西人的满汉全席，只有宴请最尊贵的客人才上此菜。

丽江腊排骨火锅选用的是经土法腌制的排骨，用砂锅炖煮，食用时通常配备时鲜蔬菜：薄荷、韭菜根、西红柿、芹菜、洋芋、野生菌、茨菇、板蓝根、粉条等等。以当地特有的蘸水调味，鲜美浓郁，肉香汁鲜，却愈煮愈香。再佐以当地米酒，其滋味不言而喻。在云南美食中堪称佳品。丽江腊排骨可以有效地融合肉味和骨质味，让经过腌制和晾置处理后的味道因子很容易地散发到汤汁中，而汤是火锅的重要部分，这样，不管锅里烫什么菜，烫出来的火锅都融有腊排骨浓郁的香，也就香气四溢，味道淳厚了。

在北京我吃过的云南火锅里，隐藏在东单的束河人家给人一种惊艳的感觉。酷似丽江的质朴院落，玻璃天井下各种植物错落，恍然一瞬间回到丽江。在这里，除了可以吃到腊排骨火锅，还可以吃到云南特有的包浆豆腐、建水豆腐，小锅米线等等。鲜虾丸也是这里的招牌，是直接用鲜虾打成泥，下到国内，随着火锅的热气起伏，鲜香四溢。身在帝都，也能坐享丽江的腊排骨美味，束河人家你一定不可错过。

束河人家

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