吃豆腐这件事,只有这里才是专家

清晨柔软的阳光照进建水古镇，这座有着一千多年历史的古城，正在悄悄苏醒。被美食节目挖掘出来的建水，她的故事实在太多了。明代大批的人口迁入滇南，眼前的景色让他们想起故里杭州的景色，于是给这里起名叫临安。作为明清两代的首府，这里的发达程度一度在滇中无可匹敌，同时也一跃成为丝绸之路上的南麓要道，故此民间有“金临安，银大理”的说法。那我们就从最熟悉的吃开始讲起——吃豆腐，这里才是专家。

建水

建于水旁，名曰建水。

对建水县的其他普通百姓来说，井水也是他们生活中非常重要的一部分。在建水的古老街巷中，到处都可以看见古井的存在，井壁上一道道深深的痕迹，藏着岁月流淌过的故事。其中最有名的，是西南大坂井，借着美食纪录片的光火了一把。“先圈大坂井，后建临安城”的说法，并不是凭空捏造的。《云南通志》中记载：“水洁味甘，供全城之饮”。这是一口流传了千年的古井，井水从未枯竭，打上来的水十分清澈，可以直接喝，当地人每天早上都要来取水。只有甘洌的井水，才能做正宗建水特色的豆腐，味道恰到好处。现今建水县最大的农贸市场，就在另一口著名的井——龙井旁。市场与水井的结合，囊括了百姓生活最基础的活动，这也是“市井”的一种表现吧。关于建水豆腐的起源，据说是明朝期间，母亲担心去服兵役的儿子会挨饿，于是就连夜将做好的豆腐用纱布包好，用石块将水分压干，做成了豆腐果的形状，让儿子带在身上。由于长途跋涉，包里的豆腐发霉变臭，儿子舍不得把豆腐扔掉，于是就将豆腐在火上烤了。没想到已经发臭的豆腐在火上烧烤之后竟然变成了焦黄色，散发出一股香味，吃一口在嘴里，味道极佳。儿子在回到家乡之后，如法炮制，于是建水烧豆腐就慢慢变成了当地的特色。是豆腐和水井这两样东西，让建水人每日的经济流转了起来。

读书

有了钱的第一件事，是送小孩去读书。

这里曾被叫做步头，意思是再往前走就是别的国家了。这样一个偏远的地区，所有人都十分重视教育的重要性。明清两朝，这里是临安府的所在地，一直是滇南政治、经济、文化的中心。建水城最早为南诏时修筑的土城，明洪武二十年，扩建为砖城。境内也人才辈出，有“临半榜”之称，也就是说，云南的科举考试中榜的人里，有一半都是临安府的人。建水的文庙是除了山东曲阜的孔庙之外，全中国第二大的孔庙，这个边陲城市，渐渐有了“滇南邹鲁”的称号。建水文庙，始建于元22年（年），至今已有多年的历史。正面22扇格子门上，雕刻了形态各异的飞禽走兽，琉璃瓦做屋顶，光彩夺目。文庙前有一个大池塘，照规矩文庙的池塘应该被叫做泮池。然而45亩的占地面积，叫“学海”更为合适，取“学海无涯”之意。庙内有明代石碑，上面刻着孔子抚琴给学子讲授礼义。据说摸了孔子额头，再摸自己的额头，可以传承孔子的智慧，多年以来，石碑上孔子的额头都被摸凹下去了。在古代重仕轻商的大环境下，建水人的内心对于知识和文化的崇拜，无形之间又抬高了文人政客的身份。想要摆脱商人身份，跻身社会主流的朱家，就是其中的典型代表。商人虽然有钱，但是在云南如此崇拜文化的大环境下，“士农工商”的商人身份，无形之中，又低了不少。没有文化的家族，就算再有钱，也只能被嘲笑“土大款”。清末民初，靠锡矿生意发家的朱广福，就十分渴望拥有一个社会主流的身份，摆脱“暴发户”的名号。即使生意做到了昆明、甚至香港，他也总觉得在人前抬不起头。于是对自己的家人定下家训：“循规蹈矩，谨言慎行。”这句话也被刻在家宅的门楣上，进门循规蹈矩，意味着要时刻谨记家族的规矩和教导，不轻易做逾越的事；出门谨言慎行，代表着说话做事前一定要三思，要明白自己的言行是代表着整个家族的形象。然而朱家似乎没有读书的料，一直到朱广福死后的25年，他的孙子朱朝瑛，才中了乡试的副榜，得了个广东的虚衔。但没过两年，朱朝瑛就辞官回乡，继承家产继续采矿去了。令人感叹的是，朱朝瑛在成为家主之后，似乎忘记了朱家的家训，三番五次做出了不理智的抉择，将朱家一次次推向危险的地步，甚至在自己的晚年，为家族带来了灭顶之灾。庞大的朱家，因为各种难以言说的原因，渐渐没了往日的荣光，没落在这座寂寞的大宅子里。

院落

有钱了的第二件事，就是建一个自家的院子。

这是所有云南人几乎共有的认知，自家一定要有个精致的宅院。百年之前的朱家家主也是这么想的。朱家在建水买下了30亩地，用了30年的时间，建盖了家宅宗祠——朱家花园，雕梁画栋、精美至极，在滇南地区雄峙一方。坐南朝北的朱家大宅院，不只是作为家族的宅院这么简单。整个宅院左侧沿街的10间“吊脚楼”和后面的“跑马转角楼”相连，是朱家当年用来经营生意的大本营——“朱恒泰”总商号：进出口贸易、日用百货、洋纱布匹、食盐、烟土等。宅院右侧，是家族的宗祠，里面的墙壁上，刻着朱氏家训，祠堂前有水池，亭台楼阁，不一而足。朱家宅院的大门前，有一对雕刻着龙凤图案的石鼓。据说是两个石匠花了一年的功夫才作出的作品。大门上的三重檐枋，也是精美绝伦。穿过迷宫一般的过道门洞，来到朱家宅院的天井。天井中有一口神秘的水井，有人说朱家的兴盛，可能就与这口井的风水有关。这口井里的水从不干涸，更神奇的是这井水的水位从来都比地面要高。无需吊桶，伸手即可触及水面。当年的朱家人将这口井视为家中的“财源”，据说水位最高时，井水就会溢出，流淌在院中的各个角落，寓意“财源滚滚”。随着时代的更替，想要跻身主流的朱家人，在乱世中命运被时政左右，有太多的不得已。最后，庞大的滇南朱家，消失在了历史的洪流中。最终，有关于朱家的故事，也不断的被时光的流水冲刷，唏嘘的同时，也不得不感叹一句命运的力量。

双龙

一桥镇双龙，得名双龙桥。

塌冲河、泸江河在此交汇，上方一道17孔大石拱桥横跨河面，镇锁两条蜿蜒如龙的大河，所以得名双龙桥。走上桥了才会发现，这座桥的桥面宽窄不同，拱跨的长短也不一，桥墩分水的尖长也不同。其实这座桥原本只有三孔石拱桥，没有这么长。清朝道光初年，这里暴雨成灾，山洪陡涨，泸江、塌冲两条河的河水暴涨，河床逐渐加宽，三孔小桥被孤立在了河中央，根本无法连接两岸。于是后人又补修了14孔桥，连接两岸，与原建大三孔桥首尾相连，并在桥上建了三座飞檐式阁楼。楼中有楼、桥楼相映，甚是壮观。三个阁楼一大两小，呈山字型排列，正中的大阁楼是三层檐的方形主阁，层檐层叠，阁楼中，还能看到漏窗屏门，空镂花卉、鸟兽、游龙、神像，古人精湛的技艺，浮现于眼前。精致的装饰，一如精致的建水，那份独有的婉约。藏在滇南边陲的这个小镇，千百年来安静的绽放着属于自己的魅力。一个让人依依不舍的地方，年年迎候春燕归来，也在迎候真正属于她的人。畅家族

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