人间有风味美食即相逢

最美好的食物

味道里都是满足

建水·紫陶里

老罗彝家牛汤锅

牛肉汤锅是云南少数民族——彝族的一道地方传统特色名菜，彝族待客需杀牲，以杀牛为贵。架起大锅，生起柴火，火炭燃烧时的噼啪作响声伴着滚烫鲜香的牛肉香，可谓珍馐美味。这是彝族的最高待客标准，加之当地热情、淳朴的民风，足以唤起每个人对原始本味的记忆。

老罗家的牛汤锅有别于其他牛肉火锅，主要源于其有两绝：

首先，选材。严选建水本地山间放养的黄牛，不喂人工饲料，天然健康，体质粗壮，肌肉发达，四肢强健，要养足8、9年才会宰杀，肉质细腻，而且蛋白质的含量高，油脂少，当沸腾的牛汤锅温度降下来后，肉汤表面不会出现一层厚重的黄油。并采用彝家百年的传统做法，牛肉、牛杂一锅煮，融合成一种独特的味道，味道鲜美纯正，不腥不腻。

其次，煮耙烀。老罗家的牛汤锅每日下锅的牛肉都要用清水洗泡大约2小时以上。先以全牛所有的筒子骨放入大锅当作锅底，后将漂洗干净的新鲜牛肉切块放入锅中，再放上优质、天然的调料（花椒，八角，草果，生姜等）和适量的盐，用大火煮至沸腾，后改用小火慢慢烀煮六、七个小时。至此，一锅汤色清亮，肉质软糯酥烂，营养丰富，口感独特，具有强筋壮骨、补虚养血作用的牛汤锅就制作好了。做好的牛汤锅不仅汤汁浓郁鲜香、飘香四溢，而且出锅的净牛肉软硬适中，带皮牛肉弹牙鲜爽，牛蹄筋劲道柔韧有嚼劲，无论是谁，尝上一口，定能让你唇齿留香，回味无穷。

有些食物，单独享用像失去了什么精髓，可一旦配起来，便是绝无仅有的一对。彝族吃肉，一要有咸鲜，二要有足够辣味，三要有美酒。

老罗家牛汤锅的蘸料选用建水本地的鲜切小米辣加上现舂的干辣椒面，一勺花椒面再加入蒜香，最后舀上一勺滚烫浓香的牛肉汤冲泡做成蘸水，鲜香麻辣。再将锅里煮得烂熟的牛肉在蘸水里一裹，放到嘴里，蘸料的香辣与牛肉的鲜美混合在一起，可谓将美食的色香味发挥至巅峰，除了熟煮的牛肉，老罗还特意为大家准备了油淋黄牛干巴、油炸牛肠、牛肺等下酒好菜，大口吃肉大碗喝酒，唯剩畅快二字。

平凡的一天，也要活得有滋有味，而一锅热气腾腾的牛肉汤就包裹了所有爱与责任，老罗匠心传承彝家味道，用心熬制每一锅有灵魂的牛肉汤，美食的滋味与人生百味对应，让我们透过美食，看到人生。老罗已带着这锅浓郁飘香的浓汤正式入驻建水·紫陶里，等您来感受彝家特有的淳朴风情，感受味蕾与灵魂的双重碰撞。