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这是一座滇中南部红河北岸的千年古城，古称步头，亦名巴甸。这里曾是通往丝绸之路的南麓要道，明代迁入的中原移民到此，想起故里杭州景色，于是起名“临安”。

建水是一个活色生香的地方

建水这座小城，虽然没有北京那么的繁华，也没有上海那么的都市，甚至都比不上昆明那么的喧闹，但是却让很多人都舍不得离开。

在云南，有着很多好玩又拥有特色美食的地方。如果你想要躲开人潮看足美景，感受漫时光的生活，又顺便领略当地的风土人情，同时用感人的物价吃到眼界大开，建水是一个你最值得收藏的目的地。

夜晚的时候，你可以逛逛建水的紫陶街，这里有着各种你喜欢的紫陶艺术品。又或是在广慈湖边坐坐，坐在湖边的某个位置，感受一下这五彩斑斓的夜景。

夜晚的建水，不仅有美景让你驻足，还有各种各样的特色美食好吃到爆。在这里，你既能在此吃到云南的不厌精细，周边少数民族的灵巧跳脱，它也信手拈来。

宇宙级烧烤朝圣地——建水

建水烧烤的名声和影响力早已传遍大江南北，央视不只一次的来到建水寻找美食。看多少次记录片都不如亲自前往品尝一次，你一定不虚此行！

在建水，你可以选择一个清闲的下午走街串巷，品一品街边的那些美食；同时领略一下当地民风、人情；坐下来和街边驻足的小孩聊一聊趣事。你也许不信，小孩都知道哪里的烧烤最好吃。

从烤猪脑、鸭舌、马蜂、牛干巴到蚂蚱，一切皆可烤，一切都能安排！你放开怀的吃就行！

在这里，每一样烧烤的食材均来源于当地田间地头，使用的食材事先已经过精心腌制而成，上架前的切片形状与大小、烤架上的位置与时长、出锅前撒什么调料，处处都是古城不紧不慢的节奏，早已是千年中养出的精细。

烧豆腐

建水烧烤界的霸主地位一定是烧豆腐，在街头巷尾中，烧豆腐都是必备之物，打两碗蘸水，一干一潮，待到豆腐焦黄，用手直接拿起，掰成两半，过蘸水送入口中，外焦里嫩加上蘸水的美味，一口接一口，再来二两当地的粮食酒，再爽不过了。

在建水，无论春夏秋冬，一过晌午，总有男女老少围在炉火边上，配上一杯野山茶或是啤酒、老白干，一碗凉卷粉，不慌不忙地吃上一下午。特别的是烤豆腐的阿姨是用丢玉米粒来计每人吃了多少个豆腐，这样计数方式，也许你从未见过，是那样地精准和娴熟。

雕个铜像都是烤豆腐的形状

在建水古城手工豆腐作坊很多，整个制作过程均为手工制作，这一技术已经传承千年。但无一例外，制作豆腐的水源都取自建水城西小西门的一口清澈幽深的大板井。当地的居民无论是做米线、做豆腐、甚至平日泡茶、日用水都要用它，这是本地人不可动摇的美味核心。什么矿泉水，本不值一提，这口井的是那样的如此甘甜，直接取用即可。

只见豆腐点好后，加盐调味，手工缠上薄薄纱布定型。建水豆腐的独门秘籍，是要在架上要耐心等上两三天发酵，令人上瘾且无法复制的，就是那股独一无二的发酵气味。

豆腐怎么吃，也是有点讲究的。首先豆腐放在炭火上烤，火的温度要刚刚好哦！看哪块豆腐已经烤到黄黄的、圆圆的，按耐不住要翻身了，此时赶紧拿下，撕成两半，感受迎面的鲜咸豆香风！

然后选择一块烤好的豆腐，分成两半，半块入口吃原味，半块蘸当地调制的蘸水。那种满口的豆腐香味，自然不用说的。

请害羞的大叔演示了最正宗的吃法

还有苏打水中浸过的包浆豆腐，烤好了千万别直接入口，因为非常的烫，会烫伤你的。应从中间戳开，欣赏一包滚烫的浓稠豆花，滚滚而下。来点蘸水入口，感觉在融化！

烤肉酱茄子

一个新鲜的茄子和事先准备好鲜肉酱，以及各种调料，将茄子包肉放在炭火上慢慢的烤，入味即可食用。

牛羊肉

大块鲜牛羊肉先用辣椒粉、芫荽、酱油、料酒腌制入味，单是一碗看似简单的辣椒粉，都有八角、茴香、花椒等十几种香料。

刚刚烤好的大块鲜牛肉，金黄金黄的，飘着炭烤香气端上来，肉汁混着热油滴答答，每一滴都在拷问灵魂。

烤猪脑

各种！胶原！蛋白！

硕大无比的猪蹄子，放入各种配料用大火提前炖上六个小时煮软入味，蹄子上的肉被熟练的阿姨用剪子剃得干干净净，串成一小块一小块的，比起其他地方猪蹄的肥腻，更多三分弹牙筋道。

当然，各种内脏部位也是这里烧烤的一大特色，这也是不可多得的美味。被划成好看花纹的大块腰花、夹了嫩葱的卤大肠、鸡爪、猪蹄、门腔、隔膜，鸡胗，都得分门别类地腌好。信手拈来就上架烤起来，在炉火上肉汁吱吱的滴下来，一会就变得金黄起来。

烤葱串猪肠

这样的烤法，并不多见，但是味道更加鲜美！

各种应季时蔬

建水本身是一个农业大县，蔬菜瓜果都很多，而且个大新鲜又便宜，既然来到建水这个活色生香的地方，只吃肉的话我相信一定不能满足吃货的欲望？脆生生的佛手瓜、水嫩嫩的山黄瓜、甜丝丝的糯米揣莲藕统统都得拿下！

去黄龙寺龙潭边上，吃一顿烤鱼是值得的！

建水深处云贵高原，但湖多井多，四季鳝鱼、鲫鱼、黑鱼连吃不断。或许你会说烧烤摊中烤鱼哪里没有，到处可见！但距离建水古城12公里处的黄龙寺，烤鱼是这里的绝味，这里才是烤鱼高手的卧虎藏龙之地。

这里的烤鱼，烤出来肉质鲜嫩，金黄金黄的，香味扑鼻！

这样活色生香的小城生活，也只有在建水，你才能感受的到！

作者：马木容

来源：企鹅吃喝指南

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