建水人为什么那么爱吃烤豆腐也许是因为这个

文/图｜可林光

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十八

云南有幽默的“十八怪”，建水也有风趣的“十八怪”，其中，建水第十七怪是“豆腐用玉米数着卖”。这里所说的豆腐，就是名扬天下的建水烧豆腐，已经上了《舌尖上的中国》。

说到建水烧豆腐，还得从一个传奇故事说起。

相传，在明朝年间，朝廷在建水大量征兵，有一个小伙子被朝廷选中，在即将离开建水投身战场的前夜，小伙子的母亲担心儿子在路途中挨饿，便连夜将刚刚做好的豆腐用一块块小纱布包好，之后用石块将豆腐里所含的水分压干，制成豆腐果形状，放入包裹，等天明让儿子带着这些豆腐上路。

因为长途跋涉，儿子到了军营，取出包裹里的豆腐，一块块豆腐早已经发霉、发臭。但要把这么一大包豆腐扔了，又觉得可惜，于是，他将发霉、发臭的豆腐放在炭火上烤。等到豆腐烤出焦黄色，原本已经发霉发臭的豆腐散发出一股香味，放一块在嘴里，咬破脆皮，热气从无数蜂窝状小孔中散出，一嚼之下，汁液四溅，味道极佳。

从军营回到家乡，小伙子如法炮制，邻里尝过小伙子的烤豆腐之后，对这种别样的吃法赞不绝口。

就这样，豆腐的这一吃法一传十，十传百，建水城家家户户都学会了烤豆腐。

其实，这个传说就是建水烧豆腐的制作方法，只不过必须选用优质的黄豆和建水特有的井水。

现在，建水的大街小巷、街头巷尾、餐厅饭店、夜市烧烤、旅游景点，烧豆腐随处可见。三五亲朋好友围着烧豆腐摊坐下，马上就可以见识“豆腐用玉米数着卖”的趣事了，更激动人心的是烧豆腐的浓香引得众人“口水直下三千尺”了。

这个时候，不能只顾盯着烧豆腐咽口水，要赶紧根据自己的口味调蘸水，小米辣、大蒜、姜、花椒等应有尽有，吃什么味都行。

当豆腐烤至胀鼓圆圆的黄灿灿的时，就可以下手了。根据我十几年的“吃历”，烧豆腐用手抓着吃更有味道。抓起一个选中的“目标”，从中间撕成两半，蘸上调料，放进嘴里，慢嚼细咽，顿时满口香脆辣爽，妙不可言。

建水烧豆腐一般分为三类：新鲜豆腐、臭豆腐、干豆腐。三者各有各的味道，各有各的特色，文字已经无法企及舌尖能够达到的境界了，细节之美亲自体验为佳。

摊主用一粒粒玉米为食客记数，最后根据玉米多少结账，是“结绳记数”的再版，十分有趣。这就是建水第十七怪“豆腐用玉米数着卖”。

在建水，吃烤豆腐也是一件生活中的乐事。

男男女女围坐一起，吃着、说着、笑着，其乐融融，开心也是一道美食！

姑娘们可以要一碗凉卷粉，或者一碗凉芍粉，或者一碗木瓜水，一会儿辣，一会儿甜，一会儿热，一会儿凉，这不就是生活吗？