过桥米线是滇南的一大特色小吃。就其名称来说，很有趣，也很有来历。过桥米线的发源地，历来有蒙自和建水两地的两种说法。两地的人常常为此打起口水仗来，以至不可开交，甚至要动起手脚来。

笔者非蒙自亦非建水人，旁观者清，作坐山观虎斗状。据笔者看来，两说皆可成立，也各有千秋，且两地都属原临安府管辖，互为紧邻，军用地图上近在咫尺，清代晚期蒙自开关后，建水县隶属蒙自道的一个县，更无需争辩了。笔者认为不妨两说并存。

不过，笔者既然超脱，也可以谈一点个人的看法。蒙自的说法是，过桥米线诞生在南湖里的一座石桥上。但是据《中国名胜词典》（上海辞书出版社年出版）记载，蒙自南湖“宣统元年（年）筑南北长堤，堤上建石桥一座。”又见年新修的《蒙自县志》中的《城乡建设》志记载“宣统元年（年）临安开广道道尹龚心湛、知县胡思义疏浚南湖，筑中堤纵横南北，将湖一分为二，东称学海，亦称小海、小南湖，水域狭小；西称大南湖，水域宽阔……”可知，年前湖上没有长堤，因而也不可能有堤上的石桥。所以蒙自的过桥米线是诞生于宣统年间无疑。

清咸丰年间（～），刘家庆在建水县城东门坡锁龙桥头开设小餐馆，早堂售小碗米线，晚堂卖饭菜。一天，有个从四川归来的‘大新爷’从肉市买来脊肉，到小餐馆叫帮他把肉要成薄片，专门买了一大碗滚烫的肉汤，将薄肉片放进汤里烫熟，拌进葱花、芫姜、韭菜、辣椒等调料，又用小碗装米线，将长长的米线从小碗挑进大汤碗里拌和汤料吃，店主人觉得这利，吃法很特别，问他原委，回答是仿北方的测羊肉吃法弓肉汤滚烫，肉味鲜嫩。以后他天天如是，带了脊肉到这个餐馆买碗肉汤吃米线，有人问他这叫什么米线？他说：‘我从桥东到桥西吃米线，人过桥来米线也过桥，就叫‘过桥米线’吧！

从此许多人都仿照他的做法。买了脊肉请这个餐馆切成薄片，再买一碗肉汤，吃过桥米线，这种吃法很机新鲜，又很可口，小餐馆生意兴隆，不久就盖一幢二层楼房，取名《宝兴洒楼》，与隔壁的一家榨米线的作坊相配合，作坊卖米线，洒楼的早堂专卖肉汤。肉汤用鸡鸭、猪骨加大豆芽熬煮，并且供应生脊肉片，熟鸡鸭条、鸡鸭脚、蒙心蛋等。后来宝兴酒楼由刘家贵的儿子刘庭相继业，顾客一直习惯地称酒楼为刘相家餐馆。

光绪年间（～）建水城营过桥米线的餐馆已有三四家。其一姓五，其一姓柯，每家隔壁都伴有一家米线作坊。民国时期经营过桥米线的饭馆有金谷园、运泰园、双合园等。另外莫洪鑫先生《鸡市街头传过桥》一文载：“建水过桥米线起源于建水县东城外锁龙桥两侧的鸡市头处，有建水的特产草芽、地椒作配料，风味独特而远近闻名。

从清代同治、光绪年间以来，过桥米线汤的名目也多了起来，叫法也各有不同，主要有：鱼抬鹭鸶，即用草芽烹制的猪、鸡鸭肉汤用小粉水揉捏过的生猪脊肉薄片。

漂在汤上的草芽喻为“鹭鸶”，落于汤下的肉片喻为“鱼”。象牙扒猪脚，即用草芽烹制的猪鸡、鸭肉汤氽加工过的扒猪脚瘦肉条。“象牙”即草芽，草芽有“象牙菜”的美称；“双凤争窝”即用鸡、鸭两种肉烹制出来的高温肉汤氽用小粉水揉捏过的生猪脊肉薄片，鸡鸭被喻为“双凤”，肉汤喻为“窝”；“巧凤戏豚”也叫“巧凤伴豚”，即用猪和鸡肉烹制出来的汤氽鸡肉、猪肉片，豚泛指猪，“鸡肉”喻为“巧凤”；“狮子滚绣球”，在碗中的猪肉片上数枚如桂圆大的酥肉团再舀高温脚汤氽入，酥肉团在汤中滚动，绣球，酥肉团也；“四季长青”，先在汤碗放入烹制熟的猪、鸡、鸭、鱼（剔除骨刺）四种肉块或片；在肉上面放适量韭菜或碗豆菜嫩尖，再舀滚汤的高温肉汤氽入碗，漂在汤上的韭菜或碗豆菜一片青绿，象征“常青”，四种肉旬象征“四季”；“美凤归巢”在上述的肉汤中，放适量的气锅鸡肉及汤，汽锅喻为“美凤”，碗内汤喻为“美凤”回独断专行归的“巢；“乌龙奔大海”又叫“乌龙捋鲊草”，即用猪、鸡鸭肉汤氽乌鱼薄片，为过桥米线汤上之品，“乌”即乌鱼，“大海”即肉汤，“鲊草”即薄荷，地椒等配料；“黄龙戏珍珠”，即用鳝鱼片，青碗豆为主要原料烹制出来的过桥米线汤。“白头翁”，即用冬瓜、大豆芽、豆腐皮，油炸或煎的豆腐片或丝，以香油为主要原料烹制出来的过桥米线汤，这是佛教信徒的素食佳品。这种汤只有在戒屠期间，如求雨，县上办大型的宗教活动时才卖。

从光绪年间以来，建水还出现过烹制菜肴配过桥米线卖的馆子。有趣的是，秋、冬、春有藕的时节配一盘油煎熟揣糯米的藕蘸佐料吃过桥米线称为吃“过十七孔桥米线”；配着一盘油煎荷包鸡蛋吃叫“喜迎财过桥米线”，把蛋白喻为“银”，把蛋黄喻为“金”，多是春节后离家到外地做生意或到个旧干矿的人买食，数人吃过桥米线叫厨师定制一条油炸鲤鱼，配着吃叫“鲤鱼跳龙门过桥米线”，“跳”是“挑”的摺音，嘴喻为“龙门”，送子女外出读书或任职多用之，有“望子成龙”之意，餐桌正中摆放着一具火锅（建水人叫吃炊）供一桌（八）配过桥米线吃称为“八仙过海”。上述所举都沿到建水解放初期。

光绪末期，由于镇越铁路的开通，清政府在蒙自设立对外通商口岸，同时在蒙自个旧等地建盖了建阳会馆、临安会馆等，建水过桥米线又传到蒙自个旧等地。民国初年，一个在建水上门的名叫戴恩德的玉溪人（丈人名叫吴金发将最小之女许配于戴氏），带着家室到昆明羊市日处开“德鑫园”过桥米线馆，其兄吴家顺卖肉互相配合，于是建水过桥米线传到了昆明。从此，在昆明经营过桥米线的餐馆逐渐多起来，发展到全省，过桥米线便成了云南省的一大名特风味食品。

（内容来源：建水史志作者：杨丰还有部分网络内容和图片整合）

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