云南，向来是很多人向往的旅游天堂，不仅仅是因为景美，还有就是美食也多。印象中很多人都说云南人吃的东西很奇怪，像是“云南十八怪”中说到的吃蝗虫等等，很多人都是不敢下口的。

但不可否认的是，云南确实有很多独有的风味美食，是每一个到过云南的人都要尝一尝的。其中，汽锅鸡更是不可辜负的一道美食。

先介绍下“汽锅”是个什么东西。简单来说汽锅是一种蒸馏用的厨具，也是两千年来祖先留下的智慧结晶。燃烧过程中产生的高温火焰和烟气，通过汽锅受热面将锅内的水加热，进而气化产生具有一定压力和温度的蒸汽。

汽锅鸡为云南的一道名菜，据传早在清代乾隆年间就已经在滇南民间流传了，其发源地就在建水古城。“建水汽锅宴”名列“建水十大名宴”的第一宴，而尤以建水汽锅鸡最负盛名。

制作汽锅鸡时，先将选好的仔鸡洗净切块，和姜、葱、草果、盐等佐料一起放入紫陶汽锅，盖好锅盖，然后将汽锅放置于放满水的寻常蒸锅上，再放到火上蒸3～4小时即成。水汽沿锅中空管腾起，云蒸雾绕，滴滴凝炼，萃取出鸡肉中原汁原味的鲜甜。

在整个过程中汽锅内切不可放水，汽锅鸡内所有的汤水最终都来自于蒸馏过程。在经过这些工序的“闭关修炼”后，每一滴蒸馏水都渗透了在上层锅里，以将近百度慢煮而成的鸡肉精华，这汽锅鸡想不好吃也难！

国鸡是我国三黄鸡、优质鸡、黄羽肉鸡的统称，包括中国特有的本土肉鸡品种和中国特色的肉鸡配套系，是中华民族的宝贵财富。为了弘扬中华文化，保存中国独有的育种知识产权以及国鸡文化，国鸡文化推广联盟成立了！联盟致力于通过整合行业企业、专家高校、渠道企业、餐饮企业、媒体等资源，推广国鸡文化。