在湖南的时候，也曾慕名吃过几次臭豆腐，虽然喜欢吃的人表示非常好吃，但我还是尝尝而已，毕竟太重口味了！这次去到建水，旅游攻略上的美食首选建水豆腐。

走着走着，一股香味扑鼻而来，两人默契地停住了脚步，对视了一下：是该找点吃的时候了！

眼前是一间不起眼的小食店，走进小店，有一个小庭院，中间摆着一张小矮桌子，桌子上摆着一个很大的四方烤架，烤架底下的炭烧得正旺。正中坐着一位大妈，正用筷子在烤架上拨弄着一块块寸方大小的东西，在炭火上慢慢烤着。旁边坐着两位大姐，从烤架上夹了一块烤好的吃得正欢。

烤架上散发出来的香味正是我们在外边闻到的。于是就问大妈烤的是什么？大妈是本地人，说的话我们听不懂，旁边的俩大姐很热情地跟我们介绍：烤架上的就是有名的建水烤豆腐，坐下来边烤边吃，想吃多少烤多少，吃完再计算，还可以点其他菜一起吃。

原来这就是建水烤豆腐！我们到建水首选的美食，得来全不费功夫！于是，我们俩也围着烤架坐下，先让大妈帮我们烤着豆腐，然后叫上几个本地的特色菜，来一瓶啤酒就吃上了。

建水豆腐的美味完全要仰仗烧烤的过程，豆腐经过炭火的热力烘烤，坚硬的豆腐迅速膨胀，烤好的豆腐一粒粒深黄、皮脆、微开裂，当地人喜欢将冒着热气的豆腐放到秘制的蘸水蘸一下再吃。我觉得蘸水已显得可有可无，入口咬开焦脆的香皮，一股热气从无数蜂窝状小孔中散出，香味扑鼻，细细咀嚼后口齿留香。吃客坐在烤炉旁，边烤边吃。每吃一个，老板在客人面前的杯中投一颗玉米粒，最后数玉米粒算帐。

建水豆腐之所以味美，主要得益于滇南建水城外西门打板井的井水，建水小城很多豆腐作坊紧靠着水井边，城里的作坊也都雇人天天运水做豆腐。

它的制作工艺较为复杂，黄豆经过筛选、脱壳、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、成型、划块、发酵等十道工序。

在云南建水的街头巷尾，烤豆腐的小摊随处可见。一个小火盆，上面架个烧烤架，几个人围着坐在小板凳上，烤着吃着，甚是来劲。民谣云：“云南臭豆腐，要数临安府（临安府即现在的建水县）。闻着臭，吃着香，胀鼓圆圆黄灿灿，四棱八角讨人想，三顿不吃心就慌。”

倘若在一个冷雨夜，三五好友围坐在烤炉旁，吃着烤得香喷喷的建水豆腐，再喝上一杯冰凉的啤酒，那才叫一个爽！建水临安一别，给我留下一个带着淡淡豆香的回忆！

（来源：建水旅游）

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