8月去云南，寻了一圈云南的鲜菌，去了一趟宣威，顺道南下，去了一次普洱，经历了人生诸多第一次。

在宣威，第一次吃到姜黄豆腐；第一次去普洱，第一次在普洱见到了咖啡树；第一次吃到了“烧烤界的清流”普洱烧烤；第一次吃到佤族烤乌骨鸡，半只起烤，蜂蜜佐味，好吃到跳起脚。啊，感觉自己土到家了，现在回忆起当时吃到第一次的食物时都是大呼小叫，恨不得告诉全天下，殊不知，人家早已习以为常呢，我这刘姥姥本性暴露了。

但就是因为我这刘姥姥的好奇，想告诉身边所有人，8月云南行一结束，10月份我就带着三三、老杨杀去了云南。探访建水、石屏、玉溪，所行之处，犹如大梦一场，久久不肯醒来，这场梦就以《滇行记》命名，或许哪天集结出版，请多多支持哦~~

本期导读

1

宣威火腿

参观火腿工厂

节令与腌制

2

姜黄豆腐

姜黄豆腐制作

姜黄豆腐产地

3

普洱咖啡

普洱第一家星巴克

探访咖啡庄园

4

普洱烧烤

烤罗非鱼

佤族烤鸡

5

建水豆腐VS石屏豆腐

1

宣威火腿，渐入迷人眼

宣威火腿的负责人尹翠萍带我们参观了整个宣威火腿工厂

为了这只云腿，我们前后用了一整天的时间去参观，从昆明到宣威开车最快也要三个小时，去看完吃完总觉不过瘾，尹向导就直接带我们去了当地博物馆，这才更专业地了解到何谓“宣威火腿”，但是所有的过程都是书面呈现，而最生动的都在现场。

宣威火腿，渐入迷人眼

在去之前我一直在思考为什么宣威会产优质的火腿，其他地方不可以？更多还是跟地理位置和气候有关，宣威地处云岭山脉乌蒙山麓，“云南高原向贵州高原过度的褶皱地带，两江环绕，迂回切割，山高谷深，纵横交错，海拔高差多米，夏秋和冬春分别受海洋性和大陆性气团的影响，头年10月份至次年4月份，云贵之间的昆明准静止风作用，形成了北亚热带、南温带、中温带多种气候带并存的低纬度高原季风气候。这样的地理气候环境有利于火腿在腌制过程中风干和自然发酵，成为宣威火腿的主要因素。”

悬挂整齐的宣威火腿

正宗的宣威火腿选用乌金猪的后腿，“乌金猪多由农户散养，以粗粮、绿色植物为主，生长期长，肉质紧密，肌间脂肪含量高。”宣威火腿，形似琵琶，身穿绿袍，只大骨小，皮薄肉厚肥瘦适中；切开断面，香气浓郁，色泽鲜艳，瘦肉呈鲜红色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨头略显桃红，似血气尚在滋润。其品质优良，足以代表云南火腿，故常称“云腿”。

宣威火腿的历史悠久，最迟始于明代。20世纪初，浦在廷等人集资兴办“宣和火腿公司”，引进机械设备制作火腿罐头，继而“云南宣威浦在廷兄弟食品罐头有限公司”成立，其产品于年参加广州等地赛会受到各界的好评。孙中山先生为其题词“饮和食德”，从此名声大著。

节令与火腿腌制

来，看图说话，一目了然，宣威博物馆把所有你想要的知识点都做好了

端午至中秋，温湿度较高，火腿自然返潮，表面开始披上“绿袍”

宣威火腿腌制顺应年猪宰杀的节令。始于当年霜降，终于次年立春。

2

姜黄豆腐拴着卖

在宣威随处都能享受火腿带来的美好，比如街边一家不起眼的小店都能将火腿做的有滋有味，而我们去的这家是尹经理同事帮忙预定的一家大型餐饮，火腿直接切厚片上桌，没有修饰，毫不遮掩，能让人大快朵颐，但是吃两口容易腻。

图

敢于胡乱

这餐饭印象最深的不是火腿，竟然是宣威黄豆腐，这种豆腐是经过了层层工序，表面微黄，口感与石屏豆腐相似，弹力足。黄豆腐做成之后要用麻线悬挂，表面会有十字花纹，在时间的挤压中，产生独特的嚼劲，切片炒韭菜，越嚼越香。而当我八月探访结束，一直拖稿，直到今天写就的时候，陈晓卿的《风味人间》也都播出了第三集，而第三集《滚滚红尘》恰好介绍了详尽的姜黄豆腐加工过程。

当地村民晾晒姜黄豆腐

姜黄豆腐最出名的则位于倘塘镇，这个镇子位于宣威乌蒙山南段的一个小镇，以出产黄豆腐闻名。就像宣威火腿、天津烤鸭一样，倘塘黄豆腐把地名和特产连在一起称呼。“这里突出的是一个‘黄’字，我们素常见到的大多是白豆腐，这种豆腐却是黄色，方方两寸。”

图

敢于胡乱

作为本次《风味人间》的云南美食向导——敢于胡乱，早就是“舌尖”系列的云南顾问了，被誉为云南活地图的他，最近刚刚出版新书《山水坝子探食记》《绿了芭蕉红了花》。年李刚带领的一坐一忘《抚仙湖》系列采风团结识，但是聊得最畅快的还是这次10月云南行，我们在昆明翠湖西门旁边的翠府，一席七八人，吃着豆腐喝着酒聊着云南的生猛和丰富。直到昨日，临时借乱师的图，乱师则极为爽快：“随便用！”

倘塘豆腐选粒是来自高山上未曾施肥的黄豆，用石磨耐心地磨出来，用该地特有的植物染色剂姜黄浸泡后，进行烫浆滤渣、酸浆点制、包块成形、火煮染色、上串吊挂等六道工序，最后形成小镇上独特的一景——云南十九怪——倘塘豆腐栓着买。

3

普洱的咖啡

年中，星巴克在普洱开了中国第一家咖啡原产地门店，象征意义比较大，我们就随手去打了个卡，嘿，世界，云南来了。

这幅背景画是由5,张咖啡滤纸手工拼接成的

你好世界，云南来了

星巴克(普洱创基尚城店)

　　　　　　　　　　　　　　　　







































北京中科医院正规吗
北京白癜风能治么

转载请注明原文网址：http://www.jianshuixzx.com/jsxxw/5801.html