舌尖上的甸尾系列之三云普村的生态板栗

舌尖上的甸尾之三

九月初的傍晚，金秋的阳光洒在跃进水库宽阔的水面上，泛起粼粼波光；岸边吹来带着丝丝凉意的秋风，吹得水库边上棵棵板栗树沙沙作响，在树枝的摇曳中，一颗熟透了的板栗“砰”地一声，掉落在地上，这时我知道，云普村的板栗熟了，吃板栗的季节到了。云普村的板栗均为纯自然状态下生长，没有使用过半点农药化肥，虽然个头稍小，但是口感极佳，近年来深受城里人喜欢，板栗也成了村里人脱贫致富的好帮手啦。有诗为证：

跃进秋来水面长，云普村外板栗黄。尖尖刺球将身裹，红红硬皮把肉藏。儿时未知肯德基，常食栗子饱肚肠。如今果好名声大，脱贫路上来帮忙。云普村位于云南建水县甸尾乡高楼寨村委会，美丽的跃进水库南岸。这里是彝族世居地，全村共多户，余人，大多数都是彝族。村里人以种植烤烟、米辣、马铃薯为主要经济来源，近几年来能让外地人更多记住云普村名字的，大概就要归功于云普村的板栗了。云普村的门前屋后，田头地边，山头路旁，都种有板栗树，不知道是何年何月何人引种？还是自古就有，村里的老人也说不清了。这几年来，云普村的板栗名声越来越大，以天然绿色为特色，果虽稍小，但果肉甜、面、糯，口感很好，超过市场上其他地区的任何品种的板栗，许多城里专卖炒板栗的商户都来预订，吃过的人都说好！现在已经成了甸尾的一大特产，是中秋佳节馈赠亲友的好礼物！板栗在中国分布很广，人工种植历史悠久。有名的像迁西板栗，信阳小油栗等等；我们云南几乎每个市县都有板栗分布，品种众多，今天我要说的“云普村板栗”，就是这众多云南板栗中的佼佼者，只是由于它分布面积很小，产量不高，又藏于深山中，虽然品质很好，知道的人不多，只有一些亲自尝过的人，才会记得这种板栗。云普村板栗到底有多好吃呢？一个见多识广的吃货妹纸这样形容：“这个板栗看着有点个小，但色泽鲜艳，玲珑美观，外表皮色红亮，里面则呈金黄色，肉质细腻，入口先即有一种甘甜涌到舌尖，紧接着感到果肉又沙又面又糯，恨不得马上吞下，心急的人容易噎着；当你吞咽下后会有一股香气回上来，伴着一股自然的回甘萦绕舌根，让你还想再来一个，总之就是好吃的停不下来那种节奏，保证让你吃一次就不想吃其他地方的板栗了。”我觉得她说的一点也不为过，全面详实地概括出了云普村板栗的特点！云普村的板栗为何比其他地方的好吃？带着这个问题我请教了当地的林果专家，专家说，主要有五个原因：一是这里特殊的土壤。云普村一带是云南分布较广的沙壤土向红壤土过渡区，这里的土壤既有沙壤土的透气性又有红壤土的保水性，非常事宜板栗种植。二是特殊的气候环境。云普村紧靠跃进水库，水库的调节作用给当地形成了一个小气候，冬无霜夏无暑春来早秋阳长，十分有利于板栗生长，特别有利于板栗糖分的聚集。三是海拔影响。云普村海拔在~米之间,属于中高海拔，许多地方板栗分布都低于这个海拔，口感上就略为逊色。四是品种，这里的板栗都是原生品种，保持着原生品质。五是纯自然生长，没有半点人工影响。云普村的板栗树，都是在自然状态下自由自在生长的，没有用过任何的化肥农药及人工管理，村民们自古以来都是只有在收获的季节才去采摘，平时都不看也不管那些板栗树的。听完专家解释，我明白了，云普村板栗好吃，是有它的道理的！

（板栗树开花）

云普村的板栗在上世纪九十年代曾经有名过一段时间，那时每家每户都种植板栗补贴家用，给孩子们教学费或者书本费。后来市场上出现了一种个头较大的“杂交”板栗，许多人就看不上云普村的“本地”板栗了，云普村板栗逐渐被市场冷落。村里人有的也把老品种进行嫁接，改造成“杂交”板栗品种，迎合市场。大部分村民则认为杂交板栗品种虽然果大肉多，但口感却差太多，没有自家种的老品种好吃，一直坚持保留自家的老品种，即使不好卖，也舍不得砍掉，留着自家吃也算是一种情怀。时间推移到了21世纪第二个十年，随着人们生活水平的提高，生活方式和生活理念也改变了许多。从开始的追求吃饱到后来的追求吃好，再到如今追求吃的健康。这一理念的转变也直接影响到了云普村板栗的命运，如今对吃更加挑剔的人们又重新开始追逐云普村这种又原生态又高品质的好板栗！没想到，一个小小的板栗，竟然也见证了国人对生活品质追求的巨大变化，见证了中国改革开放以来的人民生活水平的大大提高！呵呵，扯得有点远了，不过只想说明一个道理：云普村的板栗的确生态，的确好吃！近几年来，云普村板栗在建水一带又开始“火”来，入秋后，云普村板栗成熟了，一些城里卖炒板栗的商贩直接到农户家预订，说是许多吃过的人都成了回头客，就是认准云普村的生态板栗。当然云普村人也本着朴实的性格，没有借机抬高市价，一直都是以5~6元每市斤的良心价格卖给每个买主。本人自幼云普村长大，关于板栗，我也曾留下了许多童年的回忆。记得小时候家里很穷，卖板栗是家里的一笔重要收入。每年快到中秋，父亲母亲就拿着竹竿，挑着篮子，带着我和妹妹到山上打板栗。父亲用竹竿把一个个小刺球打下来，母亲就捡起掉在地上的板栗，拨去它的刺球，露出红红的硬壳，我和妹妹怕刺戳手，只敢捡拾那些炸开了的。打板栗是一个辛苦活，两个人一天到晚也打不了多少斤，回家后还要仔细挑出个头小的和有虫眼的，才能拿到市场上去卖。父亲说“板栗和稻子一样，也是粒粒皆辛苦啊！你们兄妹俩要好好学习，将来才能走出大山，看到外面精彩的世界。”童年的暑假，是农村孩子们的天堂。最有乐趣的就是几个小伙伴一起去山上放牛，把牛赶到山上后，找个水草丰茂的地方把牛系上，让它自己吃草。小伙伴们则拾柴的拾柴，打板栗的打板栗，然后生一堆火，等火燃尽后只剩下火炭时，把采来的板栗丢进火炭里，不一会就砰砰炸响了，刚刚炸开的板栗冒着热气，用木棍把它们夹起来扔到一旁，稍稍凉一下就迫不及待的放进嘴里，用牙咬开，狼吞虎咽地吃起来！那烧板栗的味道别提有多香啦……至今想起来都会流口水啊。记忆中板栗最好吃的做法，是老爸做的板栗焖鸭。那时候家里不富裕，吃上一顿板栗焖鸭也是一件奢侈的事。八九月份，自家养在稻田里的鸭子刚刚长肥，板栗也正是成熟，这时候如果家里来了客人，爸爸就会宰上一只肥鸭，用板栗黄焖，招待客人，我们也就顺带着改善伙食，饭都要多吃几碗呢。

云普村生态板栗，你吃过了么？

板栗科普：素有“干果之王”的美称。板栗中所含的丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质。栗子味甘，性温，入脾、胃、肾经；具有养胃健脾，补肾强筋，活血止血之功效。栗子含有核黄素，常吃栗子对日久难愈的小儿口舌生疮和成人口腔溃疡有益;栗子是碳水化合物含量较高的干果品种，能供给人体较多的热能，并能帮助脂肪代谢，具有益气健脾，厚补胃肠的作用;栗子含有丰富的维生素c，能够维持牙齿、骨骼、血管肌肉的正常功用，可以预防和治疗骨质疏松，腰腿酸软，筋骨疼痛、乏力等，延缓人体衰老，是老年人理想的保健果品。栗子的吃法多种多样，既可鲜食、煮食、糖炒、菜用，又可加工成各种食品。南方以栗做菜，为宴席佳肴，板栗乌骨鸡、板栗焖洋鸭、栗子炒鸡块、栗子炖猪蹄等家喻户晓。北方糖炒栗子，糯、香、甜，味美可口。把栗肉碾细，与糯米一起煮粥，清香味鲜，同时也是上等的药膳。栗子与粳米一起健运脾胃，增进食欲，又能补肾强筋骨，尤其适合老年人机能退化所致的胃纳不佳，腰膝酸软无力者服食。

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