人间的美味皆在豆腐的家族里发扬到了极致，瞿秋白在狱中写下《多余的话》，绝笔部分有这么一句：“中国的豆腐也是很好吃的东西，世界第一。永别了!”前一句还是慷慨激昂的革命宏图，后一句却话锋一转说的是如此家常的餐桌话题。民族英雄铁骨铮铮，在临刑之前，洗尽一切世间的浮华，余下的只有好吃的豆腐。

豆腐，古称"福黎",是由我国最早发明、制造，而后传往世界各地的。俗话说"青菜豆腐保平安",这正是人们对豆腐营养保健价值的赞语。有中国人的地方就有豆腐，这话不假。中国人都偏爱吃豆腐，做汤做菜，配荤配素，无不适宜。走遍千山万水，尝遍天下美食，然而最让我难以忘却的还是那柔软绵韧、肉质细滑、清香诱人的豆腐。

“豆腐的味，远胜燕窝。”今天，世界人民都把品尝中国豆腐菜当做一种美妙的艺术享受，它就像中国的茶叶、瓷器、丝绸一样享誉世界。

豆腐的起源

明代著名的医学家李时珍在《本草纲目》中曾有记载：“豆腐之法，始于汉淮南王刘安”，这么一句话，就交代出了“豆腐之父”——刘安。但是实际上，早在刘安之前近千年时间，豆腐就已经出现在百姓们的食谱上，只是当时豆腐还没有真正成型，味道中除了苦味还有酸腐味，是真真的“腐”。而刘安是在炼长生不老的灵丹妙药时歪打正着地发明了寒浆，就是现在说的豆浆。有一次，他偶然将石膏点入寒浆之中，正巧起了化学反应，从此就有了豆腐。

豆腐的种类

豆腐从诞生至今已有多年的历史，不光跨越了时间，空间上随着人口的流动也在各地生根发芽。虽然那些正正方方的东西都叫豆腐，而东南西北差异之大是显而易见的。而这差异正是来自不同的豆腐技术，这技术又关系着当地的地理环境、人文环境。

北豆腐

北豆腐，又称老豆腐，在东北又叫做暖豆腐，是中国北方最常见的一种豆腐，它含水量少，因此硬度最大。由于自身的这种特点，北方人多用炖的烹饪方法使其入味。涮羊肉必吃的冻豆腐，正是由它稍作加工而来：您只要把盒豆腐放冰箱里冻瓷实了就行了。

南豆腐

与北豆腐相对的就是南豆腐，从字面就不难推断出，南豆腐是南方特产。南豆腐又称石膏豆腐，它使用的成型剂是石膏液，与北豆腐相比，质地比较软嫩、细腻，黄豆自身的豆腥气也相对淡一些。因此它是厨房里最玲珑多面的食材之一，造型可塑性强，味道上可承接各种酸甜苦辣，而南豆腐在其间都充当这些美味最嫩滑的载体。

日本豆腐

日本豆腐又称鸡蛋豆腐、玉子豆腐、蛋玉晶，其质感类似豆腐。事实上它是以鸡蛋为主要原料，却不含任何豆类成分。欢迎加入厨影超级吃货群，畅谈美味，享受人生！更多精彩内容请







































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