难忘的美食金鸡口袋豆腐

豆腐一直以来都是中国老百姓餐桌上的喜爱之物，譬如四川人特别喜爱麻婆豆腐的麻辣爽口，湖南人尤其偏爱长沙火宫殿臭豆腐的亦臭亦香，说到我们云南人却大多认为红河石屏和建水的烧豆腐首屈一指。而我却对家乡隆阳区金鸡古镇的口袋豆腐情有独钟。关于金鸡口袋豆腐的传说，我曾听爷爷讲过许多遍：位于金鸡古镇后山有一座唐朝年间的古刹——金鸡寺，明末清初时云南著名的文学家、书法家担当和尚来到这里准备挂单长驻，弘扬佛法。他非常喜欢当地活豆腐清香沁人的感觉，为寻求怎样才能使活豆腐长期保存他伤透了脑筋。一个偶然的机会，他发现把油炸豆腐泡进灶灰水中，豆腐皮就会变得酥软且内含包浆，外形像极口袋，再加以白菜汤煮食，味道则会变得更加素淡香甜。从此一道名菜——金鸡口袋豆腐便油然而生了。在我童年的记忆里，逢年过节或周末时，爸爸妈妈常会邀请家人和亲友们一起到金鸡古镇品尝张家老字号口袋豆腐。此时，便是我欣喜万分的时刻，一是因为我可以和表哥一起开心玩耍，更重要的是又能享受到令我垂涎已久的口袋豆腐了。张家老店的位置究竟在哪我现在已记不太清了，只是依稀记得在主街的一个岔路口，走过一条青石路，拐几个弯，就来到一个清秀别致的农家小院。进门后最先映入眼帘的是厨房外土灶上那口冒着热气的砂锅子，我猜这也许就是专门用来烹煮口袋豆腐的吧？大人们都在忙着饮茶聊天，我和表哥却已无心玩耍，早已偷偷溜到土灶前，好奇地围着老板娘问这问那，一边听着豆腐在锅里烹煮发出阵阵“咕噜噜”的声音，一边不由自主凑上前去闻着锅里飘出的扑鼻芳香，仿佛瞬间有了神仙般的感觉，这也许就是当年担当和尚想要的感受吧！忽然间，老板娘大喊了一声：“菜好了！准备吃饭了！”我和表哥如梦初醒，一边吞咽着口水，一边飞快围到桌前，我俩的表情引来大人们一阵哄笑。饭桌正中是那口热气腾腾的豆腐锅子，刚一掀开锅盖，一阵夹杂着豆腐及蔬菜的香味便扑鼻而来，锅里的豆腐因烧煮膨胀后由方变圆并随着沸腾的菜汤不停地翻滚，仿佛在尽情舞蹈，绿白镶嵌的时令蔬菜、翠绿的葱段和金黄的姜片在周围伴舞喝彩……这时桌面上其他一些配菜瞬间显得黯淡无光，宛如一群可有可无的过客。大人们知道口袋豆腐是我们的最爱，就先给我俩都盛了满满一碗。我二话不说就开始大快朵颐，因为是太馋、太急、太快投入“战斗”，就在一大块豆腐就被我迅速消灭的同时，一大个水泡在我舌头上占据了有利地形。轮到第二块时，我再也不敢猴急了，按照老板叮嘱的一冷、二咬、三吸、四嚼的方法慢慢品尝……真乃人间美味！豆腐的滑腻和油皮的酥软融为一体，顿时感到味蕾全都舒展开来，又香又滑的口感令我陶醉其中。刹那间锅已见底，老板娘看着我们吃得开心的样子，脸上露出了欣喜的笑容，不知何时她又免费多给我们上了一大锅！美好的一天伴着夕阳西下悄悄地结束了。后来，听说老店不知为何停业了，虽然我们又多次在城里的酒店饭馆里吃到过口袋豆腐，虽然那里的食客熙熙攘攘、热闹非凡，但也许是因为商业气息太浓、主打菜品太多等原因，农家小院变成了高楼大厦、砂锅土灶换成了铁锅电炉，感觉自己儿时的记忆也仿佛正慢慢消散而去，美好的乡愁似乎也变作一丝淡淡的酸楚——家乡那些民间的、宝贵的、质朴的东西需要大家来用心珍惜和保护、用情传承和挖掘！我倡议，让我们一起共同携起手来，齐心协力，家乡就一定会貌更美、食更香、人更亲、情更浓。（完）（来源：隆阳发布)
转载请注明原文网址：http://www.jianshuixzx.com/jsxxw/13653.html