地处云南中部的建水，有一种外形酷似象牙，吃起来却是又脆又嫩的蔬菜，而且这种蔬菜仅在建水才有，这就是我们要聊的东西——草芽。

草芽

在建水，草芽可谓是家喻户晓，每天早上都会干(吃)一碗热气腾腾的草芽米线。而对于出了建水城，漂泊在外的建水人来说，草芽不仅仅是一种忘不了的美味，更是对家的思念，对建水城的思念。

草芽生长在水里，水面露出其绿色的叶子，可以食用的是埋在水下泥土里面的茎部，和莲藕生长环境有点类似，所以草芽在采摘的时候也不是一件容易事。虽说草芽一年四季都可以生长，但是在夏季（5~8月），草芽的味道才是最好的，更嫩更脆。

草芽米线

草芽鸡汤米线

要说草芽做的美食，我是首推草芽鸡汤米线的。滚烫的一碗鸡汤，上面铺满草芽和韭菜，旁边配有一份煮好的细米线。吃时，将米线放入汤中，搅拌一下让米线完全浸入鸡汤中。不管是夏天还是冬天，这一碗总会让你吃的大汗淋漓，神清气爽。如果你来建水旅游，推荐去建水古城西门吃草芽米线，西门附近的几家小店都比较不错，还可以点一份建水烧豆腐，边烤边吃，很有建水特色。