一提起云南，想来没有人会不知道过桥米线。无论在哪个城市，都会出现“云南过桥米线”这样的店铺牌子。年轻人通常都爱吃米线，因为它真的是香气扑鼻，即使是吃完了都还觉得意犹未尽，要端起碗喝些汤才心满意足。其实说真的，米线出了云南省，就很少有正宗的味道了。在别的地方都那么好吃了，那么去了它的发源地——云南，那当然要好好品尝一大碗才算没有枉费千里迢迢来云南的辛苦。在云南本地，米线基本就是一日三餐的主食。

过桥米线的制作分为四步：1.按比例和个人口味配好辅料，准备好辣椒油、味精和食盐。2.给汤料表面覆盖一层香喷喷的油；3.准备好想要放入的各式各样配菜：牛肉羊肉里脊肉、鸭血猪肝火腿肠、鱿鱼虾丸牛肉丸、青菜冬瓜金针菇、豆腐油皮草芽丝……总之完全按照个人意愿添加菜品。4.当然就是这道菜的主角——即用水清洗过的米线。置于慢火上煮一会儿，马上它的香味就溢满了整间屋子。

一提起云南传统名菜，自然不能不提蜜汁火腿。在云南美食的发展更新过程中，云南厨师独辟蹊径，不再死板地做拼盘。而是别出心裁地精心加工烹制成蜜汁甜菜，颜色异常美丽，让甜味与咸味巧妙融合在一起却又不失口感。制作工艺大致是这样的：清洗火腿后放入容器中煮至六成熟，然后静静等待它热气消散。待完全冷却后，切成尺寸适宜的片状，将其置于碗中。将宝珠梨去皮后切成一块一块的，放入温油中稍稍蘸取一下，再放入扣火腿的碗内，随后在最上面加一层冰糖在用旺火蒸二十多分钟。最后将火腿倒扣至碗中，将汤汁过滤掉即可。此菜味口感绵软、清淡可口，对强健脾胃、生津益血有很好的疗效。

下面我们再聊聊汽锅鸡，当然了它也是云南的名菜之一，在民间已有两千多年的历史。云南省的建水人发明出一种功能独特的土陶蒸锅，并取名为“汽锅”，有一次无意间用此锅蒸了钭仔鸡，当时立刻就整个屋子香气四溢，引得街坊邻居都来闻讯烹饪方法，从那一天开始，汽锅鸡就深受当地人喜爱。汽锅鸡的制作流程大致是这样：将钭仔鸡清洗干净，随后把它再切成一块一块的，然后把事先准备好的葱姜、草果一并放入汽锅内，用纱布蒙上并盖好锅盖并置于放满水的汤锅之上，用慢火煮三四个小时左右即可。由于此菜的汤汁是蒸汽所凝结，肉的鲜美味道并未丧失，基本上保持了原先的口感。

云南这个地区，民族色彩比较重。因而菜品的种类和口味也是千差万别、各有特色。其实今天只是介绍了其中的一部分而已，还有一些上等的特色佳肴，如：久吃不厌的豆焖饭、清热解暑的酸角糕、营养丰富的白族特色小吃乳扇、肉酥松软的宜良烧鹅、名震四海的沾益辣子鸡、酸而不腻的富源酸菜猪脚、白吃不厌的红豆酸菜汤、口味一绝的火腿焖饭、哈尼族名吃竹筒鸡......真是数不胜数。屏幕前的你心动了吗，来云南一起品尝吧！