“芳荼冠六清，滋味播九区”，出自西晋张载的《登成都白菟楼诗》，是中国最早赞颂茶的诗句。

建水是真正喝茶的地方，不单是因为这里的人喜欢喝茶，擅长喝茶，或者是茶馆多，而是心境使然。

茶有茶道，沏茶、泡茶、赏茶、闻茶、饮茶都是规规矩矩有道理的。道可天生具备，后天习得，建水应该是属于前者。

喝茶人的做派在建水人身上完全是自然体现，浑然天成，不矫情不做作。

茶有两种喝法，一种是文喝，一种是武喝。

吃烧豆腐用大口缸来上几口清清凉凉的野生茶的喝法就是武喝，武喝就要喝的豪气冲天，酣畅淋漓，让茶的清甜混合着各种食材产生碰撞，并流经肠胃排毒解腻，实在太爽快，太自在。

文喝就更是讲究了，细致的说三天三夜都说不完。工欲善其事，必先利其器。习茶瀹茶时，茶滋于水，水藉于器，汤成于火。

活火、活水、妙器，加之静心泡茶时，对茶汤浓度把握得恰恰好，才会成就一盏茶的色、香、味、形、韵的准确表达。

这是建水的闲情、性情，建水人就是在这样的文化熏陶下，动可若狡兔，静可似处子，既灵活生动又温柔贤淑。

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