俗话说“雨前椿芽嫩无比，雨后椿芽生木体”。香椿具有很高的商业价值，特别是在每年春季雨水时的第一茬椿芽市场行情最好，今年刚上市时零售价达到了每公斤70多元，目前收购价基本在每公斤30元左右，种植户收入较为可观。

建水县利民乡自年发展香椿产业以来，到目前已发展种植面积亩，年总产值达万元。“小小香椿芽”成为了当地群众增收致富的“大产业”。

普云是利民乡利民村委会新改田村村民，年被识别为建档立卡户，年实现脱贫后为了增加收入、发家致富，在四年内先后种植了50亩香椿树。今年进入三月他家栽种香椿树相继发芽，一家人每天一早就要到香椿地里采摘香椿芽，只半个月左右销售收入已经近2万元。普云告诉记者，去年他们一家靠种植香椿、万寿菊和马铃薯以及到广州打工，一年下来有10多万元的收入，还盖起了一幢价值60多万元的两层半小洋楼，种植香椿给普云一家带来了大甜头，日子越过越红火。

每年春天香椿一上市，总能凭借散发出的独特香气吸引一大批消费者，经过简单的烹调就能摆上餐桌，是蔬菜中不可多得的珍品。香椿的营养价值较高，除了含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外，还有丰富的维生素、胡萝卜素、铁、磷、钙等多种营养成分。

据了解，香椿头年种植，三年就可以有收益，五年后达到丰产，而且种植香椿并不会对土壤造成影响，香椿林里还可以套种其他经济作物。利民乡年开始发展种植香椿，因为香椿管理比较粗放，经济价值又高，所以当地群众种植的积极性较高，到目前已发展种植亩，年产值万元左右，“小香椿芽”成为了当地群众增收致富的大产业。

点水壶给小树浇水

了解更多

早春，正是香椿上市的季节。

香椿被称为“树上的蔬菜”，

具有脆嫩、鲜绿、浓香等特点，

且富含营养物质，

是制作香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐、

干炸香椿肉丸等美味菜肴的主要食材。

不过，关于香椿，

还有另一种广泛流传的说法：

香椿虽鲜美，但富含亚硝酸盐，

吃法错误的话可能会食物中毒！

香椿当中真的含有亚硝酸盐吗？

实验告诉你

??????

实验过程

实验人员从超市和农贸市场随机购买了3批次的新鲜香椿，每批次样品分别同时进行两个处理方式：一是新鲜香椿用自来水洗净后，晾干、切碎匀浆；二是新鲜香椿开水焯烫1分钟，冷却后控水，取出适量切碎匀浆。各批次样品均根据《食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定》（GB.33-）第二法分光光度法进行检测。

试样预处理

处理一：鲜样取可食部分，自来水冲洗晾干，取出适量切碎匀浆。

处理二：鲜样取可食部分，开水焯烫1分钟，冷却后控水，取出适量切碎匀浆。

??切碎

??匀浆

提取

称样→加饱和硼砂溶液→沸水浴→冷却→加沉淀剂→静置过滤。

??加饱和硼砂溶液

??沸水浴

??加沉淀剂

??静置过滤

亚硝酸盐测定

吸取滤液和标液于50mL比色管中，加显色剂显色，静置15min，用1cm比色杯，于nm处测定吸光度。

??吸取标液/滤液

??加显色剂

??测定吸光度

??数据分析

检测结果

香椿焯烫前后亚硝酸盐（以亚硝酸钠计）

含量（g/kg）

样品

鲜样

焯烫1min

1

0.43

0.02

2

0.38

0.05

3

0.24

0.03

从本次实验可以看出，新鲜香椿中亚硝酸盐较高，不同来源（产地和品种）的香椿亚硝酸盐含量不同。香椿焯烫1分钟后，可去除85%以上的亚硝酸盐。

·温馨提示·

亚硝酸盐广泛存在于人类环境中，是自然界中最普遍的含氮化合物。研究表明，亚硝酸盐进入血液后能将正常的亚铁血红蛋白转化成高铁血红蛋白，从而失去运氧功能，对人体具有一定的健康风险。新鲜香椿，香气浓郁，美味或不可缺，安全必不可少，食用香椿，应注意以下要点：

1、新鲜香椿中亚硝酸盐含量相对其他蔬菜含量较高，直接食用，存在一定的食用健康风险。

2、新鲜香椿经过焯烫后，可去除85%以上的亚硝酸盐，建议采用该种处理方法后食用。若有腌制后食用的习惯，也建议焯烫后进行腌制并低温保藏食用。

3、香椿味道虽然鲜美，但从健康角度出发，建议消费者一次性少量食用为佳。

·吃这些菜前也要焯水·

1、鲜黄花菜：鲜黄花菜中含有秋水仙碱，它本身无毒，但进入人体后会代谢成有毒的二秋水仙碱了，会引起头痛、口渴、呕吐、腹泻等症状。因为秋水仙碱溶于水，烹炒前用开水充分焯烫，就能安全食用。

2、四季豆：新鲜四季豆中含有皂甙和生物碱，有毒，但遇热后会溶解和分解。食用这类食物前，最好用沸水焯透或过油，炒至变色后食用。

香椿焯烫1分钟后，

可去除85%以上的亚硝酸盐。

所以食用前记得焯一下水哦~

部分内容来源：杭州市市场监督管理局

责编：李红芬

记者：赵继兵

编辑：张鹏