文/谢有顺、图/地理哥

在时间好像停止了。宅院，牌匾，回廊，含玉楼，蓄芳阁，朱氏宗祠，水上的戏台，走出去，一条老街，都是旧屋，那些木门，衬着石板路，走在其间，仿佛一下回到了古代，过起了慢生活。坐在有天井的小店，吃碗米线，在“四水归堂”的匾额下看屋檐的滴水，心里不禁感叹，建水真是个好地方。

第一次对建水的影像只是建水紫陶，这次却想多住几天，想好好看看这个有“滇南邹鲁”之称的文献名邦。在汉代，建水就是“马援古道”的必经之地，唐代是南丝绸之路的要道，已经开始建城，明清时期，是临安府所在地，繁华富庶更是甲于滇中。十里坝子，三里古城，百里滇山，三箭之地一寺，五箭之隔一庙，七里之遥一桥，八里之远一塔，也确实名不虚传。若是再把恢弘的文庙，把明朝以后相继建起的学政考棚、书院、府学也都看了，你更会爱上这里。但我最喜欢看的，却是建水的井。村头有井，院子里有井，路边有井，我还见到一家人，厨房里就有一口井，家里虽然通了自来水，主人却不用，还是喜欢在井里汲水煮饭。据说唐代南诏政权在这修的惠历城，彝语里就是“水边之城”的意思，翻译成汉语，就叫建水，一个好听、诗意的名字。建水境内河流众多，明代以后才形成一个一个的坝子，水井大约也是在那时候多起来的。“凿井而饮，耕田而食。帝力于我何有哉！”是啊，一种自得的生活，有时，一口井、一碗饭，足矣。在建水，我一共看过了多少口井，已经记不清了，估计整个建水有多少口水井，也没人知道。我只知道，“龙井红井诸葛井，醴泉渊泉溥博泉”，说的是建水著名的六大古井。我也曾用井水装回房烧开了泡茶喝，味道确实不同，茶汤要甘甜、柔软得多。我还专门向人打听“溥博泉”，都说它的“水味之美，甲于全滇”，是滇南第一井，听起来就两颊生津，可惜一直无缘喝上。 　　总能看到在水井里挑水的人，突然就明白了，建水的烧豆腐为何这么出名，原来是和这些井有关。

　　小时候就听我母亲说过，酿酒、做豆腐，最关键的是水。其实，人的身体如何，又何尝不是和水息息相关？我有一个老师，被检查出来是癌症，无药可医，从此他每天早起，去山上提泉水泡茶、做饭，一年之后，癌细胞莫名地消失了，很难说，不是好水起了作用。每到过年前，家里要酿酒、做豆腐了，母亲都要专门去村头挑竹林里流出来的泉水，水好，豆腐才好，酒才甜。瞿秋白在《多余的话》的末尾说，“中国的豆腐也是很好吃的东西，世界第一。”他吃的正是我老家长汀的豆腐，那里山清水秀，蜿蜒的汀江，更是被称为客家人的母亲河。我从小在汀江边长大，十多年前，我们村，多数人还是在江里挑水喝，现在，家乡的水也不再清澈，下游建了水电站，水不怎么流动，慢慢也就污染了。水浊则人心浊，这大约是真的，每次看到家门前的河水，没有了以前的湍急、明净，心里就会一沉。我庆幸建水还保留着这么多的水井。喝着好水，呼吸着好空气，守护着千年文庙，吃着永远都吃不腻的烧豆腐，这就是建水人眼中的好生活。

　　我想起了“市井”这个词。一种世俗生活的兴起，必然要和集市、水井有关，没有井，生活就没了烟火味。很多和尚住到山上，每天要到山下挑水喝，那是脱尘的生活，是修行，但更多的老百姓，出门就得能汲上水，所以，有井，才有生活。有自来水了，还习惯从井里汲水，可见建水人向往好生活，就像他们吃烧豆腐，总要比较着哪家更好吃，连我吃了几天，都习惯在吃之前，看看他们家的水井在哪了。在文庙，应约给他们题辞，我写的是“水可以建，文亦能兴”，确实，在今天的中国，看一个地方的水况，就能判定这地方经济如何，人心如何，政风如何。

古街边有很多烤豆腐店，大家围坐在小桌边，桌中央就是一个烤架，上面有很多已烤很金黄的豆腐。一桌人互不认识，想吃就拿，很随意。

在建水，人们喜欢用草芽来煮汤喝，一口一个鲜。也可炒食，味道也很美味。家里有重要客人来时，还可以做一桌草芽宴，表达对客人的欢迎和重视。

在凉卷粉摊上，绵薄精细的卷粉可以被随意提起打理平整后，再将佐料均匀地抹在上面，卷成卷，然后细细品尝，或是一阵狼吞虎咽。

建水过桥米线可以说是家喻户晓，人人皆知，而小锅米线也很有名，走在建水的大街小巷，你都能闻到小锅米线的香气。建水小锅米线讲究用铜制小锅一碗一碗地烹煮。一要汤涨，二要帽鲜，再佐以韭菜、芫荽、豌豆尖、葱花、地椒、薄荷等，色香味俱全，吃得浑身冒汗，十分爽快。

晚上我去的时候，前面等了六七盘，吃小卷粉怎能少了等待这样的环节的，让心情从忙碌的工作中平静下来，看着小卷粉皮忽而舒展忽而卷曲……

曲江是建水县北部的一个乡镇，据当地人说，曲江烤鸭也有近百年的历史，把一个地名作为烤鸭的前缀，足以说明曲江烤鸭在建水人心目中的地位。和全国其它地方不同的是，曲江烤鸭是用土炉烤制而成的。这种烤炉全部用农村盖房的土坯砌成。，烤时先用松毛把炉子烧红，然后把鸭子挂进去就可以烤制了。鸭子出炉后味道醇厚悠长，是佐酒下饭的佳肴。

亦是建水特色，糖醋罗非鱼。酸甜金黄，味美多汁。

瑞丽特色小吃泡露达，在建水也能见得到。亮点在于里面的紫米和外国干面包。主餐后来一杯最是舒服···

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