来源：北京商报

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“十一”黄金周即将到来，对于餐饮企业来说，“十一”假期将是一年中非常重要的促销阶段。今年北京的“十一”与往年相比最大的区别在于深夜食堂、食街的增加，为消费者和来京游客提供了更多夜间餐饮消费选择，与此同时，赶在“十一”黄金周前投入运营的北京大兴国际机场俨然也已经成为京城品牌餐饮的集中展示窗口，届时大量的游客可以一睹新机场豪华的餐饮品牌阵容。另外，北京商报记者也了解到，北京的老字号餐饮品牌已经整装待发，为即将到来的黄金周假期做了充足准备。

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老字号餐厅迎来预订高峰

北京商报记者从鲁菜泰斗同和居、八大春之首的同春园饭店、京城御厨创办的华天二友居肉饼、北中轴线上的美食明珠地安门马凯餐厅等老字号餐厅获悉，国庆期间各大老字号餐厅预订爆满，多家餐厅还推出长寿面集体为祖国庆生。月坛同和居服务经理郭素红介绍，八大春之首的同春园饭店、地安门马凯餐厅等雅间也预订八九成，只有部分散座可接受预订。不仅普通预订火爆，各大老字号的婚宴也排满了。“不少消费者选择在国庆举办婚礼，双喜临门，我们店里接到了好几拨婚宴预订。”同春园饭店经理杜涓涓介绍。

据了解，为了给祖国庆生，地安门马凯，庆丰包子铺月坛、红莲店等部分直营门店，华天延吉餐厅，新川面馆月坛店，惠丰门钉肉饼等华天各大老字号门店推出了长寿面，消费者只要与祖国同岁，或者名字里带“国庆”二字，即可免费获得长寿面一份。不仅如此，同春园饭店推出了拍合影晒朋友圈表达对祖国的爱即可送餐具套餐的形式为祖国庆生；同和居日坛店推出了进店用餐就送代金券的活动；地安门马凯餐厅推出消费满一定金额送自制剁椒、自制马凯腊肉等优惠，惠丰涮肉馆推出满一定金额送凉菜、养生豆浆的活动。

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深夜食堂成为京城餐饮消费亮点

今年以来，全国多地先后推出鼓励夜间经济发展的相关政策，北京市商务局7月9日印发《北京市关于进一步繁荣夜间经济促进消费增长的措施》，《措施》中包括点亮夜间消费场景等13项具体内容，发展深夜食堂也成为带动北京夜间经济发展的重要一环。

北京商报记者也了解到，自《措施》公布以来，越来越多的餐饮企业、商业综合体、美食街开始布局夜间市场，其中美食商业综合体觅食森林、中式快餐连锁品牌和合谷及西式快餐巨头肯德基、麦当劳等都在通过不同的方式加快布局夜间市场。

北京商报记者也在近日走访过程中发现，海底捞等知名连锁餐饮品牌开始通过延长夜间经营时间的方式探路深夜食堂，海底捞将北京多家门店的经营时间改为早上九点至次日早上七点。另外，宇治川等国际美食餐厅也结合自身产品及周边消费群体的需求特点划分白天及夜间的经营时间。

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品牌餐饮集中亮相新机场

9月25日，就在“十一”来临之前，北京大兴国际机场正式投入运营，在“十一”期间也将有大量游客可以抢先体验新机场。北京商报记者了解到，新机场的亮点之一就在于其堪称“豪华”的餐饮品牌阵容。

京城美食名片全聚德、老字号快餐品牌庆丰包子铺、清真美食代表品牌西部马华、中餐头部品牌西贝莜面村等数十个业态的餐饮品牌将集中亮相新机场。其中在9月25日，新机场投用的当天星巴克在新机场的4家门店同期开业，其中包括了星巴克首家开设在机场的臻选店。此外，瑞幸咖啡、喜茶、coco都可等咖啡及新式茶饮品牌也将亮相新机场，这在国内任何一个机场看来都是超豪华的明星餐饮阵容，相信届时经过新机场的消费者在此会有一番别样的餐饮体验。

宇治川居酒屋（慈云寺店）

11：00-14：00、17：00-24：00这两个时段宇治川最明显的差异就是服务情况。夜间仍有消费者陆续到店用餐，但比晚餐高峰要少很多，因此夜间服务也相对比较及时。店内日式风格很浓厚，门店面积虽然不大，但是布局合理，降低了消费者之间互相干扰的可能。宇治川店内最具特色的就是吧台中间的炭火烤炉，坐在吧台可以看到烤制菜品的全过程，并且会闻到烤制食物的香味，体验极佳。

产品方面，烤串、烤鱼、烤翅比较受欢迎，店内酒类也比较丰富，在店里点点儿烧烤，来杯酒非常惬意。

觅食森林（西单店）

年觅食森林在北京西单国际大厦b1-5层正式开业，面积约1.5万平方米，以美食为主线打造从吃到玩的体验式消费闭合链条，并塑造各层主题业态及圈层文化。商业体以餐饮为主要业态，包括大型连锁餐饮品牌，比如站点披萨、锦尚阁烤鱼，也有孵化的自有品牌，比如建水食集，把云南建水豆腐空运到店，在门店联合米线和其他云南特色小吃，并且辅助文化市集等线下活动，把地方特色发展成可以连锁发展的餐饮品牌。

海底捞火锅（三里屯店）

营业到凌晨七点的海底捞已然成为一众消费者的“深夜食堂”。海底捞在三里屯店内设置了美甲、儿童乐园区域等娱乐设施供前来排队的消费者消遣时光，同时餐中服务员还会根据客人需要提供发绳、手机保护套等防护工具。产品方面，多数消费者推荐牛油麻辣锅底，红油辣椒和花椒之间麻辣味配合适宜，能匹配大部分消费者接受程度。为促进夜间消费，今年海底捞也上了麻辣小龙虾，销量非常可观。

夜生活自然少不了酒的陪伴，

或三五好友小酌一番，

或独自借酒消愁。

现在，酒也拓展了夜经济的覆盖面，有藏在巷子里的小酒馆，也有隐在五星级酒店里的酒吧。不少五星酒店酒吧提供24小时服务，还搭配简餐和下午茶等。整体来看，五星酒店酒吧的主要消费时间集中在20:00-4:00。

五星级酒吧除了是酒吧外，还扮演着商业洽谈、晚宴庆典等角色。位于国贸地区的五星级酒店酒吧都会定时或不定时举办一些休闲娱乐活动，包括像每晚会有驻唱歌手。

值得注意的是，不少酒吧除了以各类活动吸引眼球外，也在不断创新产品，并提供多种消费服务，以满足顾客的需求。据了解，北京嘉里大酒店炫酷酒吧，除主营酒水业务外，还提供多款小食，包括汉堡、脆香鸡翅、炫酷挚爱拼盘、甜品，以及简餐、下午茶等。嘉里大酒店相关负责人告诉北京商报记者，不同时间段来到酒吧的消费人群消费需求也有所不同。“一般白天过来的人会进行一些业务交谈或者工作学习等，而晚上来的客群更多是为了聚会、放松而来。”

此外，酒吧会根据客群的需求灵活调整。北京亮酒吧相关负责人告诉北京商报记者，酒店酒吧也会针对客群需要进行相应调整，包括像外部硬件配备以及具体的营业时间等都会进行调整。另外，针对营业时间，该负责人还指出，店里实际上营业时间是比较灵活的，如果当天人比较多，也会适当进行延长。

北京商报记者观察到，除了一些普遍的啤酒、鸡尾酒外，五星级酒店酒吧中还有种类繁多的新世界红酒、旧世界红酒、白葡萄酒、香槟、烈酒、威士忌、无酒精鸡尾酒及其他饮品等。且每个酒吧都会有专属特调的创新产品，比如炫酷酒吧新推出的无酒精咖啡鸡尾酒、北京亮酒吧经典的特调鸡尾酒、国贸大酒店推出的夏日微风夏日限定款鸡尾酒等。

中国食品产业分析师朱丹蓬指出，五星级酒店里的酒吧与普通酒吧之间最大的区别就是消费档次不同，而这背后也反映出消费人群的区别。有专家在经过长期的研究后发现，在酒吧的销售体系中，啤酒从之前的80%上升至90%，而洋酒跟红酒的占比则相较于之前呈现下滑趋势。但也有专家告诉北京商报记者，与啤酒相比，红酒和洋酒始终是利润较高的一部分，也是许多高端酒吧主要的盈利点。

“夜经济”是衡量一个区域经济活跃度的重要指数和现象，随着国内鼓励支持政策力度的加大，消费群体已慢慢适应并逐渐去寻求改变。未来，为进一步推进酒吧业态的夜间经济发展，还需要注重三个方面，首先最关键的就是品质，其次是场景，最后是服务体系，包括增强客户黏性、增强安全意识、提升品牌认知度等。“通过对品质、场景、服务体系等的完善，全方位多维度地构建酒吧夜经济体系，以增强竞争力。”图片来源：品牌企业
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