寻丨味丨云丨品

带你寻找云南地道的风味

△云南省文山州坝美村（图源网络）

在很多外地人的口中，云南人总是被称为“家乡宝”。

因为他们见多了云南人离开家乡，去到更发达的地区求学、工作，明明拥有了更好的机会去发展自己的未来，最终却还是毅然决然的决定回来。

△云南省石林，世界喀斯特地貌的精华（图源网络）

当对云南人说出“家乡宝”这三个字的时候，或多或少都带有些讽刺意味，觉得云南人就是目光短浅，没有闯劲，混吃等死，不求上进。

但，在云南老派作风的观点里，“家乡宝”可不是一个贬义词。

家乡宝怎么了？云南要什么有什么，云南人有成为家乡宝的资本，有安于现状的底气。

常常有人在褒奖云南的时候，会说那么一句话：中国有两个地方，一个是其它地方，一个是云南。

那么，云南的魅力到底在哪？

作为家乡宝，一定有这样的经历，尽管在外面有八大菜系，还是抵不过一碗米线来的快活。

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中秋节顺带捎上一份云腿月饼，你就是在外地读书的同学人中最让人羡慕的那个仔。

△过桥米线是云南特有的小吃，由汤料、佐料、生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片及五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片制作而成。（图源网络）

晚上吃个夜宵，巴掌大的新鲜烤鱼加各种特色小串串，配上冰镇啤酒，简直happylifeeveryday！不敢发朋友圈，怕被外地的朋友恨。

△云腿月饼用宣威火腿最好的部分切成小块，配以冬蜂蜜、猪油、白糖等制成馅心，食之酥松香松，甜中带咸，油而不腻，有浓郁的火腿香味（图源网络）

云南菜选料广，以烹制山珍、水鲜见长。口味特点是鲜嫩清香，酸辣适中，讲究本味和原汁原味。

有人这样总结云南的饮食口味：“辣不过贵州，麻不过四川”。

对于那些饮食味道偏淡的省份来说，云南饮食稍微显辣；而对于四川、湖南等省份来说，云南饮食又辣味不够。

△建水烧豆腐又称临安豆腐，是云南省建水县的特色传统特色名吃。（图源网络）

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地理气候，是创造云南食材的本体

云南拥有着独一无二的舒适气候，冬暖夏凉是云南大部分地区的气候特点，因此云南成为了避暑和御寒的圣地，在这种自然条件下，云南人即便走出去了，也会念念不忘家乡，总要想方设法地跑回来。

这里得老天眷顾，终年不会太冷，也不会太热。空气清新，遍地奇花异木，有超量供应的阳光、空气和水。

△西双版纳傣族自治州，地处云南省最南端，属北回归线以南的热带湿润区，由于天气炎热，版纳的食物多以酸辣为主（图源网络）

在云南39万平方公里的土地上，可以同时兼有寒、温、热三带气候。北纬21°8′32″至29°15′8″，东经97°31′39″至°11′47″，大跨度的地理纬度，使得云南具有多样性的自然生态呈现，山水物象自如安放。

△中国的野象，当前仅存在于西双版纳的热带雨林之中。而西双版纳野象谷，是野象活动最为集中、频繁的地方。（图源网络）

地理跨度之广，这就让云南菜，由三个地区的特色构成。

滇东北地区与四川接壤，其烹调、口味与川菜相似；滇西和滇西南地区因与西藏毗邻以及与缅甸、老挝接壤，少数民族较多，其烹调特色受藏族、回族、寺院菜影响，各少数民族菜点是主体；滇南地区气候温和，雨量充沛，自然资源丰富，是云南菜的本体。

△云南香格里拉因地处高原，天气寒冷，这里的人饮食习惯和藏族相似，常喝酥油茶。酥油茶既能产生很大的热量，喝后可御寒，又能起生津止渴的作用。（图源网络）

不仅是动物王国，还是植物王国

险峰峡谷纵横交错，江河溪流源远流长，湖泊温泉星罗棋布，热带雨林，高寒雪山，温润坝区，山水纵横，高山荒原......云南一地，足以让人感受到大自然太多的绝美风光。

△玉龙雪山为云南省丽江市境内雪山群，是北半球最近赤道终年积雪的山脉，又因其岩性主要为石灰岩与玄武岩，黑白分明，所以又称为“黑白雪山”（图源网络）

云南人均水资源超过立方米，是全国平均水平的四倍。这里有滇池、洱海、抚仙湖、程海、泸沽湖、杞麓湖、异龙湖、星云湖、阳宗海九大高原湖泊，其中面积平方公里的滇池为中国西南最大。

△滇池，在昆明市西南，云南省最大的淡水湖，有高原明珠之称。（图源网络）

种脊椎动物，占全国总量将近一半的高等植物（全国约3.2万种高等植物中，云南就有1.5万种）。

△云南复杂的地形地貌，多种多样的森林类型、土壤种类以及得天独厚的立体气候条件，孕育了丰富的野生食用菌资源，其种类之多，分布之广，产量之大，名扬四海。（图源网络）

云南不仅是动物王国、植物王国，更是凭借着占全世界食用菌一半以上、中国食用菌三分之二的丰富野生菌品种，成为名副其实的菌类王国。

不同人文，创造出特点各异的美食

云南的灵魂，和古滇文化紧密相依。绚丽的古滇文化神韵，生活大于皇权的滇文化精神，至今还在影响着云南人的生活方式。

这里自古少战乱，少流氓，少土匪，延续多年的大理国，创造了中国历史上少见的大量禅让。

△古滇国出土的四牛鎏金骑士铜贮贝器（图源网络）

自战国以来，这里就是东亚文化、南亚文化与东南亚文化的交汇地和绝对中心。26个民族“大杂居、小聚居”，民俗、宗教和艺术交相辉映，多元融合。

△云南少数民族众多，图为傣族一年一度的传统节日泼水节（图源网络）

云南的每一个民族，每一个地区都发挥自己的聪明才智，利用一切可以利用的资源，创造属于自己的饮食特色。

比如富源酸菜猪脚火锅，曲靖蒸饵丝，丽江腊排骨，临沧的普洱茶，咖啡，大理无量山乌骨鸡，香草酸汤，天麻火腿鸡，沾溢辣子鸡，烤猪蹄，烤豆腐，建水洋芋，砂锅饭，版纳糯玉米，傣味特色，石屏杨梅、白族的乳扇，藏族的牦牛肉……好吃的美食数不胜数。

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△乳扇是主产于大理州洱源县的奶制品，是一种含水较少的薄片，呈乳白、乳黄之色（图源网络）

云南无疑是“养人”的

它和大范围被笼罩在雾霾阴影之中、呼吸系统疾病频发的京津冀不同；

它和“九山半水半分田”、天灾不断、缺少衣食，不少人被迫铤而走险，落草为匪的湘西不同；

它和土地贫瘠、满眼荒漠戈壁、植被覆盖率极低的大西北不同；

它和气候“极热”“极寒”的新疆和东北也不同。

△雾霾下的城市（图源网络）

云南傲人的气候，多样的地理生态层级，丰富的自然资源、物产，底蕴深厚的历史文化，多元包容的氛围，都是云南“养人”的资本，也是云南人懂得知足的资本。

这些资本惯着云南人，养成了云南人富足、平和的气质和温吞的性格。云南人总是悠哉悠哉的在生活，不急功近利，没有什么大的志向，因为身边拥有的一切，已经足够。

△大理洱海，蓝天白云（图源网络）

这样一来，云南人当然是“家乡宝”，当然可以安于现状，不必着急着成功，也不必着急着失败，不必着急着去要一个结果。

如果你认为这是目光短浅、不求上进，那你就错了。

试想一下，那些每天必须与周遭恶劣环境与资源抗争，为了活下去都要拼命挣扎的人，谈何知足？谈何悠哉？谈何安于现状？

△云南西双版纳云雾缭绕的古茶树群落（图源网络）

云南人做事从不着急成功，也不着急失败，这是一种享受眼前和当下的福气，是让人甘愿安身安心的魅力，也是云南老派作风里独特的生活哲学。

做一个幸福的家乡宝

即使外面的高楼大厦再多，生活再繁华，还是会想念在家乡，骑着小摩托车，嘟嘟嘟地行驶在家乡幸福的蓝天下……

不是安于现状，也不是逃避责任，家乡宝也是有理想、有抱负、热爱生活、热爱美食的有志青年，只是选择了一个更有安全感的生活环境，过一种不辜负自己不辜负别人的生活，做一个幸福的家乡宝。

△元阳梯田，哈尼族人1多年来生生不息地“雕刻”的山水田园风光画（图源网络）

那么，身为家乡宝的你最喜欢的家乡味道是什么，哪道美食最能代表你的家乡特色？最后寻味君精选了云南的几味地道食材，看看有没有最能代表你记忆中的那道家乡味：

▼云南特色甘蔗原汁榨取古法熬制玫瑰红糖！享受云南的阳光美味！

▼红河州粉面洋芋红皮黄心小洋芋，香甜粉糯，口口留香

▼临沧经典岩茶，爽口甜美，滋味醇厚，岩韵花香

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