我们之前写过一次米线

写反了干浆米线酸浆米线

阅读量想都不敢想的多

丢脸丢大发了

外省人所能接触到的云南食物极致

米线不完全测评

写完上面不完全测评的第二天

翻相册翻出更多的米线

数量远远超过发出来的米线

还好有自知之明

写了不完全测评

要不然啪啪啪打脸

如果你看过我们的上一篇测评

外省人所能接触到的云南食物极致

米线不完全测评

那现在我要说

上面写过的米线只是云南米线的一角

如果你没有看过

那还不快去看！！

希望这次可以完全了

独立于各种米线

有一类米线骨骼惊奇

我们暂且叫它

汤米线（大锅米线）

（为什么要叫这个名字我也不知道哦）

它可以作为一类米线的总称

因为它们前面的步骤都是一样的

但汤米线又可以分出十七八种不同的米线

就是这么神奇

这就要依靠米线的助攻

帽子

“帽子”就是加在上面的料

经过前面相同的步骤

加上不同的帽子就变成了完全不同的米线

“帽子”可以有

焖肉、脆旺、脆哨、辣鸡、血旺、叶子、扒肉、卤鸡、鳝鱼、臭豆腐……

惊异于云南人的创造力

反正你想加什么都可以

什么牛肉羊肉更是不用说了

专门写帽子都能写一天

我心中排名第一的帽子

焖肉米线

焖肉达到了耙肉的口感

但又很入味

我不是针对耙肉

但焖肉就是比耙肉好吃嘛

辣鸡米线

我绝对没有骂它的意思

我一看到这张图胃立马就缩成一团饿了起来

酥肉米线

看右下角的水印

超不走心偷的

因为我不喜欢吃酥肉也没有吃过酥肉米线

最多吃过家里爷爷煮的丢了几坨酥肉

耙肉米线

反正任何可以做成饵丝的都可以做成米线

耙肉系就是不加辣子么看的清汤寡水的

加辣子么又觉得喝不到汤的鲜了

卤鸡米线

弥勒卤鸡米线

弥勒和卤鸡紧紧联系在一起永远也无法分割

弥勒的卤鸡本身是好吃的

吃卤鸡米线的习惯是刨里面的卤鸡吃

吃完卤鸡再如同吃糠一样地吃完一碗光米线

多吃几坨感觉味道还是淡

怪我咯

叶子米线

我说不清叶子是什么

看图就好

好吃的叶子那是相当好吃

叶子是猪皮但又不是单纯的猪皮

（大概是做作的猪皮）

大概是炸过的猪皮

但我想不通炸脆了怎么泡到汤里能又软又有嚼劲

草芽米线

草芽么

就是草芽

我把它归类到过桥米线家族

现在就不说它了

那我为什么要放图呢

没办法

图太多

任性

血旺米线（？）

我以为我分得清的

但是我陷入了血旺肠旺脆旺脆哨的包围圈

墙裂建议出一个近义词区分题

我猜想

血旺就是单纯的血旺（猪血凝结成豆腐感觉）

肠旺就是肥肠和血旺

脆旺就是炸脆了的血旺

脆哨就是炸脆了的油渣

如果你知道怎么区分

请在下面留言

我最讨厌吃血旺了

但他们骗我说是身体里的吸尘器

么吃么就吃嘛

按照我的想法来说

这就是肠旺米线了

因为有肥肠

很好区分嘛

送分题！

杂酱米线

是杂酱不是炸酱哦

除了焖肉米线我喜爱的大锅米线就数它了

家里煮米线因为没有别的帽子基本就是放杂酱

反正比老北京炸酱面是好吃多多多多多多了

大概是完成大锅米线了吧

多的我都以为要结束了

没想到才刚刚开始

哭泣

来一根分割线

下面就来说说全国都知道的米线

过桥米线

（有没有感受到我的嫌弃）

我不知道为什么上头条的是过桥米线

而不是

小锅米线鳝鱼米线臭豆腐米线凉米线卤米线炒米线豆花米线

随便拉出来一个米线都甩过桥米线几十条街

为什么偏偏是它那么有名

大概是它有一个动人的传说

有个书生在湖中间的亭子里看书（为什么不好好在家里看）

他老婆每天给他送米线吃因为看书太认真（天天吃米线）就冷掉了

他老婆突发奇想（烦不得他）

就送一锅鸡汤和一团米线喊他哪哈饿了么自己泡到汤里面吃

真是好单纯毫不做作

从而成就了过桥米线的一段佳话啊

不要问为什么云南人对过桥米线有种蜜汁歧视

我不知道

反正我和过桥米线的仇

从小时候越吃越多吃到天黑都吃不误就结下了

喏

过桥米线

喏

菊花

加一片玫瑰更美哟

不知道为什么我看见过桥米线就像看到了一朵白莲花

多一个字都不想说

建水草芽鸡汤米线

突然意识到

蒙自人发明了过桥米线

我街建水也有鸡汤米线ni

本质是一样的嘛

我突然想起个旧的带皮小黄牛！

天啊！！

我好像发现了米线界的天机！

红河州都是喜欢这种在一大锅汤里面烫米线吃！

我怎么那么机智！

草芽

是一种名贵的人工栽培的蔬菜

是为香蒲科香蒲属水烛的地下匍匐茎尖端的幼嫩部分

其形状、颜色似小型象牙，又名“象牙菜”

唯云南建水所特有

草芽以幼嫩新生根状茎为食用部分

草芽本身是挺好吃的

既然如此就把带皮小黄牛和过桥米线放到一起

带皮小黄牛米线

粗米线细米线紫米线米干都可以

和过桥米线不同的就是

过桥米线是鸡汤

它是牛肉汤

汤是很好喝的

想到了冷冰冰的冬天喝下一碗暖暖的汤

哦

带皮小黄牛的辣子很辣

少加

反正我怂我从来不加

本来就应该喝汤嘛

卤米线

我无法区分卤米线和凉米线

大概卤米线的米线还是温热的

凉米线的米线是凉的？

还是卤米线放肉末豌豆尖

凉米线放鸡丝胡萝卜丝黄瓜丝

知道的也告诉我哟

炒米线

宵夜摊的suprqun

因为觉得米线都是装在碗里的

装在盘子里的总是想不起来

因为讨厌吃汤汤水水的东西

炒米线是米线界我最爱的形态

接下来当然是凉米线和豆花米线了

我就是不喜欢汤

所以我最讨厌过桥米线

下面！

我要介绍的是

让我对小锅米线彻底改观的一次米线

最最最好吃的米线！

我把它排第一！

而且！！

想吃也是吃不到的！

两百块一碗的米线！

永春泉的臭豆腐小锅米线！！

米线界的兰博基尼！

为了吃一碗米线还要沐浴更衣才能吃到它

（为永春泉想到了一个小锅米线广告）

我没有骗人嘛

你们说是不是要洗香香才能吃得着

为了吃它连着去了两次永春泉

吃得我字体都大了

没什么说的

照片已经表达了我的心情

我看图已经为之癫狂了

谁吃谁知道

！！！！！！！！！！！！

汆肉米线

入水念cuan第一声

我！还！没！吃！过！

百度说是文山的

天几乎云南每个地方都有自己的米线

可以做个米线地图了！

汆肉米线的烹调甚为讲究

先由猪骨与猪皮加上特制的豌豆牙熬成浓汤

再把新鲜脊肉薄片放置碗底

浇上鲜汤，搅拌脊肉，脊肉由红变白，慢慢蜷缩，黄油飘于汤上

汤清香益远，肉嫩而不生，料点缀得当，味香浓郁

这就是一道正宗的文山风味汆肉米线

中间脊肉由红变白，慢慢蜷缩那句诱惑死我了！！

等回家一定要去吃！

下面还有一种比较不走寻常路的米线

过手米线

不在碗里不在盘子里

非要在手里吃米线

也是没谁了

不过德宏好像就喜欢这样吃饭噶

不是还有手抓饭景颇族的荷叶宴嘛

我真是一个透过表现看到本质联系的小编啊

过手米线

米线夹起来在那个罐子里涮涮放在手里

再挑上各种盘子里的佐料

在手上拌着吃

说实话我不太懂

可能是懒得洗碗吧

过手米线

德宏州阿昌族特有的小吃，

是阿昌族以手抓食的品种之一

这种进食方式

在云南众多民族吃米线中尚属鲜见

不但用手抓食

而且还要用米线做皮，包入馅料

这与阿昌族所食米质油润软糯

宜于用手指捏成坨而食有关

景颇族也有过手米线

这里我想说的是

云南的民族真多啊！！

蜜汁骄傲

就是骄傲

制作“过手米线”很不容易

米线是用德宏特有的紫红米做成

又香又糯，又滑又软，不结团、不粘手、肉馅拌下去，不沉底，也不浮头

同样是上等大米

只有德宏户撒才能制作这样的米线烤肉皮是绝对少不得的

先将一块白白厚厚的猪肉皮插在钎子上

然后放到火上烘烤，不停地翻面

油渐渐落下来，至熟，剁点碎瘦肉、猪肝

加上花生屑，碎辣椒、姜、芫荽等作料一混，拌成肉馅

有些人烤肉片只要七八分熟

他们说这样味道会更好

送分题：

正宗的过手米线在哪里吃？

下面放一些小锅米线

因为小锅米线太多了我们就不浪费时间了

大家下去自学

外省人所能接触到的云南食物极致

米线不完全测评

今天又是诚意满满的一天

谁让我是你身边最懂吃喝的好朋友呢

围笑

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