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段云娟

街道两边都是小食摊，烧豆腐、甜白酒……各式各样。店家不兴打广告，也不吆喝，偶尔一两块手写的纸板上写着“祖传五代”“二十年老店”的字样，尤其引人注目。

行走在石屏古城内，更像是在开拓一张美食地图——每走一步，都能撞见一家老店。老店颇有故事，有的世代传承，有的与文人故居或是明清古建筑邻墙而居。它们就像一颗颗珍珠，被看似无规矩却又规律的老街巷串联起来。

城门外的下仁和村大概是石屏古城中醒得最早的地方。清晨四五点钟，天色还黑黢黢一片，村里的豆腐作坊就陆陆续续地亮起灯来。

才走进村口，豆汁香味扑面而来。每隔百余米，又能看到倾倒在房前的豆渣。曾有人因这些随处可见的豆渣堆，还戏称下仁和村为“豆渣村”。事实上，早在30年前，下仁和村仍是一个以磨米浆、做米线为主业的村子，“几乎家家户户都是做米线”，到了上世纪80年代，石屏豆腐的名声大震，村民觉得“点豆腐比做米线赚钱”，又都纷纷换了活计。

今年51岁的高保才算是村子里的“钉子户”，因为舍不得从父亲手里接下来的这份家业，至今仍在坚持做米线。高保才的米线作坊只有他和妻子两人经营，夫妇二人每天早上六点起床，泡米，碾米、泡糊，压制成型，斤大米，最后做成斤米线，干完全部活计已是下午两三点。

从米线机里压制出来的米线还透着一股热乎气，老高顺手剪下一条让我们尝尝，软糯香甜。这些新鲜米线一团一团的，被晾置几个小时之后，会变成干米线，然后销往各地。

田氏豆腐坊与高保才的米线作坊仅百余米之隔，也没有招牌。才进门就看见四五个成年男人赤条条地忙活着。豆腐坊的老板是老田，今年40出头，却做豆腐5年之久。

老田的“豆腐事”，从严格意义上说来是一个离乡创业的故事。年，老田从四川老家出来，带着做木工的手艺，来到石屏谋了一份生计。年，“看到大家热火朝天地做豆腐”，老田也投身了豆腐事业，一做就是0多年。

在老田的豆腐作坊里，一切都维持老工艺，铁锅微火煮豆浆，室温培育酸浆水，纯手工制作。大豆来自各地，东北豆、安徽豆、宁夏豆、越南豆、河南豆，“哪里的好就用哪里的”，水取自古城地下的天然井水。用井水点制的石屏豆腐，美味可口、美名远扬。

俗话说，人生有三苦，打铁、撑船、磨豆腐。

在石屏，除了男人，能见到很多豆腐西施。

石屏东正街周家巷，“老字号凉米线摊”与袁嘉毂故居仅一墙之隔。二十年之久的老店，如今仍被来来往往的食客想起。

从烧豆腐起家，到现在还兼营烧烤、凉米线等当地小吃，周老板掰掰手指头说，“到现在开了0多年的烧豆腐摊，一天-个烧豆腐怎么都要烧完。”0多年前，老周夫妇的孩子还小，现在，唯一的儿子已经长大成人，还顺利成章地成为老字号的合伙人。“最早的豆腐6分钱一个，后来涨到8分，现在卖到3毛钱一个。”老周倒也朴实，认为就是这一个个的小豆腐成就了他的大事业，烧好豆腐是他唯一的追求。

石屏烧豆腐，一是吃豆腐的本味，二则吃佐料的调味。这是老周0年烧豆腐的经验之谈。干辣子、蒜油、酱油、石屏甜酱、辣酱、花椒面、薄荷叶，佐料样样货真价实，一样不少。

悠闲的午后，一碟蘸料，四五十个豆腐，再来一碗自制的下火茶，完美！

虽然“江湖”上一直有建水、石屏两地关于“豆腐文化”的论剑，比如说：

但是小编觉得，两个都是红河的特色小吃，而且各有特点。咱们就不必给它们分个高低了~

文图来自云南大观周刊文/火把梨图/呱呱黄

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