世间万物，唯爱与美食不可辜负。古楼书香，老街风雅，充满文化底蕴的建水古城，饮食文化同样博大精深。

这里有男女老少钟爱的豆腐，有鲜美甘甜的草芽，也有热气腾腾的汽锅鸡，美味层出不穷。

春节期间，带上你爱的人，漫步在古城的小巷，邂逅心仪的美食。

建水豆腐人人爱

“云南臭豆腐，当数临安府；闻着臭，吃着香，胀鼓鼓黄灿灿，四棱八角讨人想，三顿不吃心就慌。”这是一段建水老少皆知的俗语，从何而来，已无从考证，但从其中，你能真真切切感受到建水人对豆腐的衷爱。

建水的一天是在淡淡的炭火烟味中开始的。清晨，当第一缕阳光洒在青石板上，漫步建水古城的街头巷尾，经常能看到路边烧的通红的炭火盆，那是当地人用来准备烤豆腐的，建水烧豆腐的美味仰仗于烤制过程。

在古城小巷中，找一家街边小店，三五好友，围炉而坐。店家把豆腐放在炭火架上，白嫩的豆腐被炭火唤醒，平滑的豆腐块，渐渐膨胀开来。烤制豆腐，炭火不可太旺，需要慢慢烘烤，美味离不开时间的沉淀。等到豆腐表面变得金黄酥脆，这时候，食客便可大快朵颐了。建水烧豆腐，一是吃豆腐的本味，二是吃作料的调味，二者缺一不可。

夹一颗金黄的烤豆腐，先咬上一口，浓浓的原味豆香弥漫唇齿间，再在调味汁中蘸一下，鲜辣可口的调料赋予了烧豆腐别样的魅力，不断刺激着味蕾，勾起肚里的馋虫。不知不觉，满满一盘烧豆腐已经见底，抹一抹嘴巴，回味无穷，建水烤豆腐的味道真的让人欲罢不能。

在古城建水，烧豆腐对于当地人而言，又有着别样的意义，它不仅是一道美食，更是一种生活方式。男女老少围坐在火炉边，谈笑间着，品味着地道美食，其乐融融，悠悠小城时光缓缓流过。或许只有在西南古城——建水，才能吃到这般美味。烧豆腐不仅是美食，也是建水生活的缩影，正是建水古城闲适的生活节奏，造就了如此美味。一块小小的豆腐，演绎出老城的生活。

草芽当做象牙买

一方水土养育一方人，在建水县，有一种“神奇”的植物——草芽。云南十八怪中对草芽有这样的描述：“草芽当做象牙买”。这句俗语形象生动地描绘出草芽的形状，洁白如象牙，也诠释了这是一种非常珍贵的食材。

建水县，四面环山，泸江河穿梭而过，独特的气候、地理环境，营造出适合草芽生长的特有的环境。雨过天晴，建水的天空一片湛蓝，一朵朵白云，流动在田耕上，游走在山间。草芽苗的绿，衬托着天空的蓝，越发表现出生命的生机盎然。在这样的生长环境下，建水草芽带着一种特殊的甘甜，不染一丝杂质。

当地人烹制草芽，有自己的习惯，上锅前，将草芽从清水中捞起，用手把草芽掰成一节一节。仔细聆听，掰的时候能听到草芽断裂的清脆声响，那是鲜嫩的草芽释放出的活力。草芽清脆、甘甜的特性，决定了烹制的方向。无论是清炒，还是做汤，都尽量保持草芽的原汁原味，当地人不靠调味料去提味，用最简单的方法，将草芽的鲜甜呈现出来，这是对是食材的完美运用，也是对自然的尊重。

不一样的汽锅鸡

治大国若烹小鲜，这句话说的就是建水汽锅鸡。飞禽的美味，莫过于山野的土鸡。土鸡肉鲜骨硬，徜徉于青山绿水之中，傲视群雄。然而，无论它怎么桀骜不驯，独步天下，建水人也将捉其过来，宰杀洗净，大卸八块，放入锅中，烹成一锅绝佳的美味。

云南各地均有汽锅鸡，建水汽锅鸡能从中脱颖而出，靠的是“名器”建水紫陶。建水紫陶古朴典雅，造型别致，色泽深紫，花纹雪白，经画、雕、刻、填、刮、烧炼、磨光等7道工序，手工制作而成，以深黑嵌白者为上品。紫陶的一大产品是“汽锅”，也就是烹制汽锅鸡的炊具。当艺术品化身为炊具，将与食物碰撞出怎样的火花？

汽锅并不是传统意义上的锅，它外观似钵而有盖，揭盖一看，锅中央有突起圆腔通底，俗称气嘴。汽锅不能直接置于明火上使用，下面需有合适的、放入足够水的底锅。底锅通过气嘴给汽锅输送源源不断的、滚烫的蒸汽，将汽锅内的食物烹煮成熟。同时，这些蒸汽又通过气嘴进入汽锅锅内，成为烹煮食材的水，最后形成鲜美的汤汁。

蒸制时，把切好的鸡块放入汽锅内摆放整齐，不加任何汤水，仅放入适量精盐、姜片、葱节等作料和滋补药材，加盖置于盛水的土锅中，大火至水沸后改小火持续蒸煮2小时左右。

热腾腾的汽锅鸡端上餐桌，清澈透底，原汁原味，鸡肉鲜香，肥而不腻，一口下肚，吹气如兰，万物皆备于我。

各类特色小吃

美食，顾名思义就是美味的食物，贵的有山珍海味，便宜的有街边小吃，无论高低贵贱，能带来味蕾上的享受，便当得起美食二字。建水历史悠久，深厚的文化底蕴，孕育出丰富的饮食文化，各类美味层出不穷。漫步在建水古城，就像是在开拓一张美食地图，也许在某个街巷的转角，你就能“邂逅”到心仪的美味。

红薯窝窝头

凉勺粉

凉勺粉是建水一道历史悠久的独特小吃。走进勺粉店，当店主介绍这些丝丝缕缕的勺粉是由红薯转化而来的，很多人都觉得不可思议。凉勺粉的制作过程中，要用漏勺均匀敲打成丝状，而得名勺粉。吃凉勺粉一定要配上建水特有的甜醋，加上姜汁、蒜汁、酱油等调料，味道酸甜爽滑，炎炎夏日，吃上一碗，一解烦闷，清爽酸甜。

肠旺米线

建水米线样式丰富多彩，因主材料不同而有不同叫法，肠旺米线，顾名思义是汤里有肠，有旺子。肠旺米线口感嫩滑，香而不腻，配上熬制已久的高汤，美味可口。在建水，大街小巷随处可见肠旺米线的身影，许多离乡游子，回到建水，第一件事便是吃上一碗肠旺米线，这是家的味道。

糯米揣莲藕

糯米揣莲藕是建水的一道地方特色菜，所用的主要原料为鲜藕和糯米。制作时，把洗净的莲藕截去一段藕节，将浸泡过的糯米揣入藕孔中，放入锅内煮熟后，待凉备用。食用时，将熟藕切成1厘米左右厚片，放入热油锅中烹炸，等表面呈现金黄色时捞起，盛入盘中，撒上调味料。糯米揣莲藕色泽金黄，鲜酥糯香，是下酒的好菜。

过桥米线

建水过桥米线是云南名吃之一，在当今云南，过桥米线处处都有，但仍感觉到建水县过桥米线的别具一格，这个“别具一格”就是文化之格。当地人给过桥米线起了很多颇有文化含量的名字，如鹭鸶抬鱼、舞龙奔大海，有人说，建水终究是历史名城，过桥米线的名字都不一般。

并不是虚有其表，一碗建水过桥米线端上餐桌，“内涵”也十分丰富，鲜肉，火腿，油炸酥肉，鹌鹑蛋，各种配料应有尽有。厚厚的浮油掩盖着热气，蔬菜点缀出美味，一份用料丰富的米线佐以一个动人的传说，荤腥和素菜得以在一个碗里相逢。过桥米线，不仅是一碗米线。

羊奶菜扣肉

羊奶菜是一种野生植物，折断茎叶后会流出奶样白浆，故名羊奶菜。平时我们所说的羊奶菜，其实都是指腌制好的羊奶菜酱菜，是将羊奶菜叶捣碎，加入糖稀饭、盐、酒、糖、干辣椒面，以及适量青辣椒，尝之酸甜适中后搅匀，置罐内制成。

羊奶菜扣肉是一道荤素完美结合的菜肴，羊奶菜特有的酸味让五花肉的油腻烟消云散，一块扣肉入口，满嘴的香、辣、酸、甜。反复咀嚼，肉片融化在嘴里，肥而不腻，风味独特，口感新颖。

唯爱与美食不可辜负，因为爱你，所以这个春节带你到建水吃美食！我在建水等着你！

建水酸石榴

十大名店推荐

如此多的美食，是不是看花了眼？在此，云旅君贴心的为大家整理了建水十大名店，每家店在美食江湖中，都占据着重要地位。有了这份名单，再也不用担心找不到享用美食的好去处。

建水临安饭店

临安饭店成立于年，从军烈属餐馆发展而来，主要代表菜肴有：汽锅鸡、汽锅宴、松鼠鱼、糖醋排骨、热凉米线、油炸红薯等，深受广大消费者青睐。其“建水汽锅宴”被列入红河州非物质文化遗产名录。（小编温馨提示：汽锅宴最好提前预订）

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