风水学上讲究“有水则灵”，井是一座古城的灵性所在。它犹如城市的眼睛，默默注视着古城的历史兴衰，记录着一段段感人至深的岁月。因为有众多水井相伴，云南建水古城，保存了古老而传统的“市井”生活。

建水县位于云南红河哈尼族彝族自治州，明清时期随着大量中原汉人迁入，慢慢成为滇南的文化中心，汉儒文化和边地文化交融，于是便有了建水的众多古庙宇、书院、民居，便有了建水人骨子里的儒学风雅，更有了建水古城样式繁多的古井。在自来水、矿泉水普及的今天，建水古井仍然活跃在当地民众的日常生活中，同时也成为建水历史文化的一种符号，与老街、老巷、老宅交相辉映。

坐落于建水县临安镇西门西正街旁的溥博泉，即大板井，建于明洪武初年，是建水乃至云南最富盛名的一口井。大板井的“大”是名不虚传，井栏由六块石板镶嵌而成，井口直径三米有馀。至今仍然人来人往、车水马龙般热闹，井水冬暖夏凉，甘甜润口，现在仍是当地人做饭、泡茶和做豆腐首选。

一名老人从诸葛井旁走过，井沿上可以看到井绳留下的岁月划痕。建水古井散落在古城各大街小巷，既有单眼井，也有二眼、三眼、四眼相连并存的，甚至还有十二眼井。

一个小女孩在新井旁边玩耍，这眼井坐落于古城东南角的桂林街中段上。修建于年，为一口四眼甜水井。因桂林街上多百岁老人，因此又把新井称作延龄井。

在建水的古老街巷里，到处都可以看到古井的身影。除了街头巷尾的古井，还有许多水井散落在居民家中，洗衣做饭非常方便。要在城区寻找古井，有一个很简单的方法，只要沿着古巷里人们担水时留在地上的水滴走，总能找到一口口古井。

每天清晨，古城居民的生活总是在汲水中开始，在建水县临安镇的小节古井，居民在打水回家做饭，井水清澈见底，里面还有鱼儿游来游去。

今年77岁的王旗章老人居住于建水县临安镇梨园街，他从出生开始喝大板井水，直到现在虽然有自来水非常方便，但做饭、泡茶还得用古井水才习惯。

清晨从古井挑水回家做饭，是城里许多居民每天的习惯。一些退休工人说，只有古井水做出的饭、泡出的茶才味，而且打水还能很好的锻炼身体、增强体质。

当地居民对古井水的依赖，也催生出靠古井营生的行当。今年54岁的唐明至今已有19年的送水经历，除去大年初一以外，他一年四季每天坚持拉水卖。唐明经历从人拉到马拉再到三轮摩托车拉的卖水过程。在建水古城，每个拉水人几乎都有自己固定的客户。

随着社会发展，目前建水古城卖水人，用人拉和马拉的只有最后两家了，其余的全部用三轮摩托车拉水卖。年出生的哥哥马琨和生于年的弟弟马光兄弟俩是建水古城最后一家用人拉的卖水人。马琨说，他和兄弟在几年前就想买三轮摩托车拉水，无奈的是因轮车进不了家里，只好暂时用人拉。一天利用3小时拉两至三大桶水。

45岁的张建波是建水古城唯一一个用马车拉水的送水人，也是30多年前第一批拉水卖的人，坚持到现在只剩下他和另外一个人了。张建波说，改革开放后，刚拉水时只有6、7人，现在则有几百人在做这个生意。

今年46岁的马德林在临安镇送水，当地人称他为“老狂躁”，他是目前建水城送水最“狠”的一个，经常早上5点半一直工作到凌晨1点半。长期送水，马德林熟练生巧的掌握倒水窍门。他说，他倒这种矿泉水桶几乎没有一丁点浪费。

当地居民在做饭，尽管现在矿泉水和自来水比较便利，但使用井水煮饭仍是建水人的生活习惯之一。

一位80岁的老人在自家做饭。老人说，做出来的饭，除了米的好坏以外，水质是能否好吃的主要原因。

优质的井水，也造就了建水享誉盛名的美食。建水的烧豆腐、凉米线之所以能成为滇南有名的风味小食而吸引八方游客，全是因为有了这独特甘美的西门大板井的水。在建水县临安镇，51岁的王丽辉在制作手工卷粉。

王丽辉说，她从小是在大板井旁边长大的，11岁就开始和母亲一起学做手工卷粉，做到现在已经有40个年头了。

手工卷粉是否好吃，除了制作技巧以外，主要原因就是取决于水的质量了。西门大板井附近有多家做手工卷粉的，王丽辉说，手工做的吃起来口感更好。

在西门脚下的小吃店内，店员正在用古井水炖的骨头汤烫米线，古井水造就了建水古城许多有名的小吃和特产。

店员为客人呈上用古井水制作的木瓜水，美食几乎都与古井水有关。

大板井附近还有许多豆腐作坊，他们选用大而圆的白皮黄豆，经水泡、磨浆、煮熟，做成火柴盒般大小，质地细腻，味道鲜美，可清炖、油炸，而烤着吃是风味最为独特的美味小吃，远近闻名，央视《舌尖上的中国》也曾介绍过建水烧豆腐。在西门大板井旁边的豆腐作坊里，一家老小都在忙碌着做豆腐，孩子们也从小在古井水的滋润下慢慢长大。

今年46岁的曾红彬是建水县临安镇曾记板井豆腐作坊的第五代传人，他从16岁开始做豆腐，今年已经做了30年了。

曾红彬的妻子王丽筑正在称豆腐块。王丽筑每隔一小时会用称一次，这样才能保证负责包豆腐的工作人员每十个豆腐块在4两6左右，不能太多，也不能太少，这很考验包豆腐的工作人员。

40岁的杨莲英在包豆腐。杨莲英15岁开始包豆腐，现在包了25年的豆腐块。

杨莲英正在包豆腐。

用古井水制作的烧豆腐像火柴盒般大小，质地细腻，味道鲜美，可清炖、油炸，而烤着吃是风味最为独特的美味小吃。

朱庆国在烤烧豆腐，今年65岁的他已经在建水县卖了15年烧豆腐。

朱庆国说，也是得益于西门大板井的水做出那么好吃的豆腐，我们的生意才蒸蒸日上。

用大板井开水泡茶，茶水清亮不发黄，闻起来清香四溢，喝起来唇齿馨香。古城内如今还残存几家老茶馆，用传统大茶壶开水泡茶，今年46岁的茶馆老板娘李春梅在给客人倒茶水。一块五至两块钱就可以在茶馆里喝一天的茶水。李春梅说，现在向我们这样开老茶馆的几乎都赚不到钱了。

老人们在马市街茶馆里喝茶、打牌、聊天。在如今为数不多的老茶馆里，老人们便成为了这里的常客。

（来源：年第14期《鹅眼》摄影：程雪力编辑：陈若冰）

建水古城

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