云南建水烧豆腐雪白如乳细腻软嫩

建水烧豆腐又称临安豆腐，是建水县的汉族传统名吃。这道小吃起源于明朝时期云南当地的驻军。明代临安城的建水烧豆腐早已名声大振，遍及滇南城乡，建水城街巷、菜市、夜市、风景旅游景点的烧豆腐摊，人来熙住，成为古城中的一道亮丽风景线，也是吸引游客的一大亮点。建水烧豆腐之所以味美，主要得益于这里制作的豆腐品质优良，当地的豆腐具有雪白如乳、细腻软嫩的特点。据《云南通志》记载，建水古城有口井，皆甘甜清冽，其中尤以西门大板桥最为著名，称其“水洁味甘，供全城之饮”。因此可见，建水豆腐质优味美，实乃优质黄豆、甘甜泉水和独特工艺三者缺一而不可。云南有民谣：“云南臭豆腐，要数临安府。闻着臭，吃着香，胀鼓圆圆黄灿灿，四棱八角讨人想，三顿不吃心就慌。”我不是云南人，吃过建水烧豆腐，竟也会惦念不已。
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