烧豆腐是云南建水有名的风味小食，在建水古城里随处可见豆腐作坊和烧豆腐摊。经《舌尖上的中国》提及过后，建水烧豆腐更是名声大振。

豆腐的好坏和水质有很大关系，在建水县城著名的大板井旁，就有不少豆腐坊。都是就近取甘醇的井水，做出的豆腐细腻、嫩滑。

包豆腐是门技术活，包的不能太多，也不能太少，一块小小的纱布，轻轻捏几下，火柴盒大小的豆腐就成形了。

图为建水西门大板井附近一家豆腐坊内，女工们正忙着包豆腐。

一竹匾白白的豆腐块，这就是烧豆腐的前世。包好后放在竹匾里，通风晾晒，让其自然发酵。

吃之前把豆腐放在铁篦子上，用炭火慢慢烧烤。