厉害了！

年刚开年

这些云南美食就登上了央视

1月4日20:30央视CCTV2

《生财有道》栏目美味中国系列

以《云南：春城美味四时新》为题

聚焦云南得天独厚的美食特色

20多分钟

讲的全是舌尖上的云南美味

小编数了数

出场的有

饵块、过桥米线

汽锅鸡、野生菌火锅

和各地特色菜肴

……

云南美食何以获得央视点赞

央视是如何评价云南美食的

这些美食又为经营者带来什么

下面，云报君就带你

了解这些美食的故事

走进云南美食的“生财之道”▼

为什么云南美食那么多？

△云南日报记者：张彤摄

特殊的地理气候环境，众多的民族，悠久的历史以及灿烂的文化，造就了云南得天独厚的美食特色，而作为云南省省会的昆明，绝对是美食的集散地。无论是过桥米线，还是菌汤火锅，或者是不知名的少数民族特色佳肴，各种滋味跃然于舌尖。

云南美食聚集地

春城昆明

昆明

由于地处低纬高原

形成了四季如春的气候

特别是有高原湖泊滇池调节湿度

所以昆明

空气清新、天高云淡

阳光明媚、鲜花常开

而作为省会城市

昆明又绝对是云南美食的集散地

云南小吃荟萃地

昆明茶马花街

茶马花街位于昆明西山风景名胜区入口处

是一条集旅游、商业

文化购物、特色餐饮

为一体的步行街

这里相对集中的各种特色小吃

每天都能吸引众多游客

云南美食名片

烧饵块

饵块是云南著名的特色小吃之一，作为民俗，饵块还是云南人过年必吃的小吃之一，可烧、可煮、可炒、可蒸，由于味美、易食等特点名扬四方，并逐步演变成为不分季节的美食。

生财之道

大理手工饵块经营者杨松银介绍，现在每天能卖几千个饵块，一个月营业额大概有11、12万。

过桥米线

传统的昆明过桥米线配菜很丰盛，有肉片、云腿、鹌鹑蛋、鱿鱼、韭菜、豆腐皮等。米线焯好水备用，端上一大碗滚烫的高汤，上面浮着一层油，很好地封住热度。各色配料按生熟程度不同依次放入，再倒入米线，一会就可以吃了。

生财之道

张美楷师傅是昆明建新园过桥米线第二代传承人，做过桥米线已经40多年，平均每年要做四五十万套过桥米线，为顾客带来美味的同时也给自己带来了可观的收入。

汽锅鸡

汽锅鸡是云南的名菜之一,因用汽锅蒸制而得名，早在两千多年前就在滇南民间流传，以昆明做得最好。营养丰富、味道鲜美的汽锅鸡成为昆明过桥米线之外又一张不争的美食名片。

生财之道

说到昆明汽锅鸡，福照楼可谓赫赫有名，十多年的苦心经营，他的创建者余浩然立志要把它做强做大。汽锅选用建水独有的紫陶，经过绘画、镌刻、高温烧制，具有耐酸碱性、透气性强等性能，而食材则云南大理南涧无量山的乌鸡或阉鸡，放养的生长期不超过一年，这样才能保证鸡肉鲜美营养丰富。

野生菌火锅

野生菌通常生长在人迹罕至的深山老林中，当生长环境发生变化或受到外来污染时，野生菌便不能生长甚至消失，是真正意义上的原生态。云南可以称之为野生菌王国，全国野生菌种类约多种，云南就占了种，这也造就了云南人素有吃菌的传统。

生财之道

王文贤是昆明一家野生菌火锅店的经营者，他的老家楚雄就是云南有名的野生菌发源地把老家好口感的野生菌引入昆明，做一个标准化，产品口味化、系统化的火锅店，是王文贤的“生财之道”。从开业以来，顾客就源源不断来尝鲜，每天近3万元的营收让他对将来信心满满。

新鲜食材

为了能让顾客一年四季都能吃上云南的野生菌，王文贤专门在菌子原产地宠熊建造了火锅店专供的冷冻库，松茸、鸡油菌、奶浆菌……应有尽有，冷冻库能急速冷冻，更好地保留菌子的新鲜度。

设计新颖

保证了食材的新鲜，他还在火锅店面的设计上下足了功夫，店面装扮有山有树有水，还原采菌子的自然真实感。

味道独特

除了研发一些野生菌相关菜品之外，主要着力点就放在菌汤熬制上。菌汤的基础使用筒子骨、老母鸡、老鹅、老火腿一起熬制成味道鲜美的高汤，再把晒干的牛肝菌、香根菌、虎掌菌等打细后加在高汤里面继续熬制，整个菌汤熬制花12个小时以上，这样才能把骨汤的香味和野生菌的鲜甜味道释放出来，达到醇香厚重、菌鲜香甜的效果。

少数民族特色菜肴

哈尼族的“梯田三宝”，傣族的“酸汤鱼片”，景颇族的“鬼鸡”，佤族的“酸木瓜炖鸡”……不同的民族特色美食齐聚一桌，成为了云南特有的少数民族特色菜肴。

生财之道

方勇，3年前开起了一家可以吃遍云南各地风味的餐厅，把云南少数民族特有的餐饮方式引进到昆明都市里来。这些地道的民族文化很快就吸引了众多的食客，3年时间方勇已经拥有同样规格的8家少数民族特色餐厅，火爆的生意每年都能为他带来上百万元的收益。

员工变股东

把员工变成股东，让员工和老板一起成为利益共同体，餐厅50%的股份由员工持有，让每个员工都成为餐厅的主人。

△彝族跳菜舞

菜品创新

特殊的食材必须有专业的料理，为了能作出地道的不同民族的美食，方勇经常跑到各个地区寻找当地厨师来炮制地道菜肴。

在云南

无论是传统小吃还是特色美食

它们都在当地人的传承与创新下

作为一张名片

为创业者开辟出一条

别具特色的生财之路

你最喜欢云南的哪种美食？

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云报客户端综合材料来源：央视网责编：李春妮