第七届云南名特小吃暨民族饮食文化节在建水县举行

红河州13县市的美食、特产亮相

让其他州市和全国的

感受到红河州饮食文化的

开幕式现场

红河州餐饮与美食行业协会会长沈问金说：“红河州饮食文化特点鲜明，年，全州的餐饮收入已经达到亿元，红河州的餐饮业将稳步崛起，必将带动更多的人就业，为拉动红河州的旅游经济做贡献。”

哈尼特色菜

红河州饮食文化特点鲜明

红河州饮食文化具有鲜明的地域特征、民族特征，形成了渊源久远、内容丰富、特点鲜明的饮食文化特色。红河州北接昆明、南连越南，有着13个市县，自然环境复杂多样，造就了红河州丰富多样的饮食食材，也催生了红河州丰富多样的饮食文化。如边疆民族地区的虫类饮食文化、花类饮食文化，还有过桥米线文化、汽锅鸡文化等。

蜂蛹

蚂蚱

石榴花

攀枝花

有着11个世居民族的红河州，民族饮食文化呈现出多种多样、多姿多彩的特点。如哈尼族、彝族、瑶族、苗族等各个民族的饮食文化，都有其各自鲜明的特色。

长街宴

花米饭

据沈问金介绍，红河州的饮食文化，无论是蒙自过桥米线、还是建水汽锅鸡、或是哈尼长街宴等，特色鲜明，在全国乃至全球都有着巨大的影响力，这在全国很多地方，都不多见。可以这么说，红河州的饮食文化，在云南省占有重要地位，甚至在中国的饮食文化中，也有着独树一帜的鲜明特色和影响力。中国烹饪大师施银介绍，建水县是滇菜的发源地，红河州的饮食文化在云南省占有重要的地位。

餐饮崛起将带动旅游经济的发展

“疫情过后，红河州餐饮业将会迎来井喷式的发展。”对红河州餐饮业的未来，沈问金非常有信心。这是因为红河州民族饮食文化在省外国内的接受程度高，过桥米线和汽锅鸡早已传遍大江南北、五州四海。在世界很多国家，都有过桥米线和汽锅鸡。

过桥米线

红河州的餐企怎样才能崛起，走向全国，乃至世界。沈问金认为，红河州的餐饮企业要有总体规划、政策引导、资金支持、形成组织，抱团发展。其次，还需要懂得资本运作、信息管理、饮食文化、烹饪技艺，营养卫生等众多领域的人才。

为了让餐饮企业走出去，红河州餐饮与美食行业协会主要是通过参加全国各类展会来推介红河州的特色餐饮和餐饮企业，同时，组织红河州餐饮经营者外出考察学习，省积极争取政策和资金支持，给予了红河州部分出省出国餐饮企业资金补贴。组织红河州餐饮名师到省外国外，对红河州走出去的餐饮企业提供义务指导和培训。

建水汽锅鸡

沈问金认为：品牌化是未来餐饮企业的发展方向，要坚定走一条自主创新的餐饮发展之路。在餐饮经营模式上，决不能去复制，应善于从自身的个性与特色中开发出最具本地风格的餐饮产品。

今年，餐饮业全国标准和云南省标准的出台，红河州有5家餐饮企业被评选为“国家级绿色餐饮企业”，这就说明，红河州的餐饮企业是有实力的。标准的出台，还有利于管理部门的检查执法，有利于餐饮企业的自我规范，有利于餐饮企业走出去。

个旧烧烤

建水烧豆腐

根据调查，红河州餐饮业经营网点上万家，从业人员几十万人。沈问金认为餐饮业发展和繁荣可以带来巨大的经济效应、社会效应和产业效应。餐饮美食协会作为桥梁与纽带，将积极为振兴滇菜和创新发展民族饮食文化，推动红河州旅游经济的发展作出应有的贡献。

记者：王宗林文/图

部分图片来自红河日报资料库

责编：普薇赵婧汁